Quando você olha para uma tigela de sua massa favorita, você vê uma pilha de carboidratos não saudáveis? Ou uma oportunidade de comer um prato cheio de grãos integrais ricos em proteínas e cheios de antioxidantes? Agora sua tigela de macarrão também pode ser um alimento saudável! Se você come macarrão com sorgo.
Ao contrário da massa de trigo refinada regular, ou mesmo da massa de trigo integral, que são ricas em carboidratos e podem causar um pico de açúcar no sangue, o espaguete feito de sorgo é uma das massas mais saudáveis e cheias de fibras que você pode comer . Mas qual é o sabor? Eu me propus a descobrir.
Primeiro o que é sorgo?
O sorgo é uma das culturas mais prevalentes no mundo, mas ao contrário de outras partes do mundo, na América é usado principalmente para alimentar gado e animais de fazenda usados como animais de trabalho, pois é uma forma confiável e constante de combustível. O sorgo não era considerado alimento humano, até agora. Mas isso está mudando rapidamente, já que o perfil nutricional do sorgo o torna uma das opções de superalimento mais saudáveis que você pode colocar no prato ou no corpo.
Um grão antigo que se originou na África, o sorgo agora é cultivado em muitos países, incluindo os EUA. Por que essa popularidade crescente? É naturalmente isento de glúten e não transgênico e é conhecido como uma superestrela ambiental, pois cresce usando menos recursos naturais, como água.
" Somando-se ao crescente status do sorgo como um herói ambiental, o sorgo é super eficiente em retirar o CO2 da atmosfera e substituí-lo no solo, algo que está sendo estudado com uma doação do Bezos Earth Fund no Salk Institute&39;s Harnessing Plant Iniciativa, para ver se uma forma vigorosa da planta poderia ser cultivada para ajudar a reverter as emissões de CO2 e desacelerar as mudanças climáticas."
Se você faz compras e come pensando no clima, estes são os Melhores e os Piores Grãos Integrais para o Meio Ambiente.
Sorgo é um Herói da Saúde
Sorgo é repleto de benefícios para a saúde: Rico em proteínas, fibras e antioxidantes. Só para começar, tem 10 gramas de proteína em meia xícara de sorgo, juntamente com 6 gramas de fibra e uma série de nutrientes saudáveis, como: Potássio, Niacina, Tiamina, Vitamina B6, Magnésio e Magnês. Os benefícios do sorgo são como um multivitamínico de alimentos integrais.
Grãos integrais como sorgo são amigos de quem faz dieta. Tal como acontece com outros grãos integrais que são minimamente processados, o sorgo suporta um sistema digestivo saudável, ajudando a retardar a absorção de calorias, o que mantém você se sentindo satisfeito por mais tempo do que carboidratos simples refinados que aumentam o açúcar no sangue, liberando insulina que envia mensagens para as células que, a menos que eles podem usar toda essa glicose que surge, o corpo vai armazená-la, como gordura, para ser usada mais tarde.
5 razões para adicionar sorgo à sua dieta, começando com proteína
Por ser isento de glúten, o sorgo agora é usado em mais de 350 produtos no mercado americano, incluindo massas, xaropes e um álcool que ajuda a completar o valor nutricional de outros alimentos.
Quando você procura massas e lê os rótulos, se escolher o macarrão com mais proteína é uma prioridade, experimente também macarrão edamame, macarrão de lentilha vermelha ou macarrão de grão de bico que têm 43 gramas, 22 gramas e 21 gramas de proteína por porção, respectivamente. Para obter uma lista completa de opções saudáveis de massas com alto teor de proteína, confira Massas saudáveis com mais proteína.
Como a massa de sorgo se compara?
"Quando experimentei o macarrão de sorgo, esperava que tivesse gosto e agisse como outros macarrão sem glúten que já havia provado, que não eram nada de especial e sempre careciam daquela mordida perfeita de macarrão quando cozido. E embora esses noodles de sorgo sejam de fato sem glúten (já que não são feitos de farinha de trigo, mas de farinha de sorgo), eles na verdade tinham mais gosto de massa mastigável de trigo integral al dente, com um sabor suave de nozes, do qual gostei."
"O Sorghum Spaghetti de Gundry MD promete ser um dos superalimentos orgânicos de sorgo mais saudáveis do planeta, mas tem um sabor tão bom quanto sua massa favorita, só que um pouco mais duro. Dr. Steven Gundry é conhecido como o médico que ajuda a resolver a síndrome do intestino permeável, ajudando as pessoas a mudar suas dietas e evitar lectinas. Ele escreveu vários livros best-sellers sobre o assunto, incluindo The Plant Paradox, The Longevity Paradox e The Energy Paradox."
Fiz Cacio e Pepe com Massa de Sorgo e Queijo Sem Laticínios
"Meu experimento com sorgo começou quando adicionei azeite, dentes de alho frescos picados, pimenta em grão, pinhões e sal em uma panela e esquentei como uma forma de criar um teste de sabor puro e não sufocar os nódulos de sorgo com molho vermelho. Eu não estava seguindo nenhuma receita específica, apenas improvisando e adicionando mais alho do que uma pessoa deveria, que é sempre a minha escolha."
Em uma panela separada, fervi a água e acrescentei o Espaguete de Sorgo da Dr.Gundry, cujo artigo promete que o sorgo não é apenas isento de glúten e é melhor para você, mas também ajuda na digestão. Por ser livre de lectina, qualquer pessoa com reação alérgica ou sensível a alimentos com lectina apreciará esta opção de macarrão.
Depois que a mistura de óleo começou a queimar levemente e a massa estava al dente, juntei o macarrão ao molho e misturei. Como ainda estavam grudados, o macarrão começou a fumegar e ficar levemente crocante, como um ninho de batatas, mas este de espaguete. Acrescentei parmesão sem laticínios raspado (mas se você não está tentando ser baseado em vegetais regular faria) e o prato começou a ganhar vida própria.
Depois de cozido, o macarrão estava levemente crocante e marrom por fora, e todo o prato era mais uma refeição de hash brown endurecido (mas você poderia chamá-lo de macarrão marrom) do que eu esperava. Em outras palavras, posso ter queimado o macarrão, mas em vez de ficar encharcado, ele ficou crocante, o que eu adoro.
"Sentei-me com um copo de rosa e cortei a massa em garfadas pequenas e estava absolutamente delicioso. Talvez porque eu não precisasse que o macarrão tivesse exatamente o mesmo sabor da variedade comum de macarrão, na verdade preferi o macarrão de sorgo ao meu prato normal."
Você Deve Comer Macarrão de Sorgo?
Apesar de todos os benefícios do sorgo para a saúde, o que a maioria das pessoas não percebe (e os rótulos nutricionais não lhe dirão) é que muitos dos ingredientes benéficos do sorgo passam por você e não são absorvidos por o corpo. Isso ocorre porque a maneira como a proteína, especificamente, é encaixada no eixo é praticamente impossível para o corpo quebrar. Você também pode comê-la ainda embrulhada em sua caixa de papelão.
De acordo com um cientista de alimentos da Purdue, o sorgo oferece propriedades únicas que o tornam mais saudável do que a massa de trigo, como o fato de ser rico em antioxidantes, fibras, proteínas e minerais que seu corpo precisa.No entanto, ele também possui uma parede de fibra tão sólida envolvendo a proteína que a maioria desses nutrientes passa pelo corpo sem ser absorvida - apenas cerca de 46% da proteína de sorgo que você come é absorvida, diz o relatório da Purdue. (O trabalho de Purdue levou ao desenvolvimento de um tipo de variedade de sorgo que é 87% digerível em testes de laboratório.)
Mas se o açúcar no sangue baixo ou constante é um objetivo, evitar os picos que seguem uma tigela cheia de massa de trigo refinada regular pode fazer do sorgo a escolha perfeita para o seu espaguete, já que o sorgo é difícil para os seres humanos digerir significa que você pode comer mais e seu corpo retém menos calorias que você está consumindo.
De acordo com uma fonte, o índice glicêmico da massa branca está entre 42 e 45, enquanto a cevada integral tem um IG de 25. A massa de trigo integral tem um IG de cerca de 37.
| Grain Food | GI Score |
| cevada integral | 25 |
| Bagas de centeio | 35 |
| Buckwheat | 45 |
| Arroz Integral | 48 |
| Massa Integral | 37 |
| Massa “branca” | 45 |
O índice IG do sorgo está na faixa média baixa, mas o número real depende do produto, já que o próprio sorgo está na faixa média a baixa.
"Em um estudo de índice glicêmico ou carga de produtos de sorgo versus aqueles feitos com outras fontes de farinha, incluindo macarrão, o IG de alimentos à base de sorgo foi significativamente menor do que o de seus respectivos controles (à base de trigo/arroz ) alimentos.Todos os alimentos à base de sorgo mostraram-se significativamente mais baixos do que seus respectivos alimentos de controle (à base de trigo/arroz)."
Resumo: a massa de sorgo é um substituto mais saudável para a massa normal de trigo
Quando se trata de massas, todos podem escolher se querem se deliciar com sua versão regular de trigo favorita, tentar diminuir o impacto do IG com trigo integral ou ir ainda mais longe e aumentar suas fibras e proteínas ingestão de macarrão à base de farinha de sorgo. O sabor e a textura serão semelhantes, se você cozinhar ao seu gosto.
