Escolher o creme vegano certo ou leite vegetal para adicionar ao seu café da manhã não é uma tarefa fácil. Um fator definidor realmente distingue se um produto vale ou não o cappuccino matinal: a espuma. Enquanto muitos leites à base de plantas lutam para replicar a espuma do leite convencional, a empresa israelense ChickP afirma ter resolvido esse problema de uma vez por todas. A ChickP é especializada em proteína de grão-de-bico e recentemente desenvolveu leite de grão-de-bico que afirma fazer espuma exatamente como cremes lácteos.
ChickP atualmente possui uma patente para um isolado de proteína de grão de bico – contendo um teor de proteína de 90 por cento – que pode ser usado para replicar vários tipos de produtos de origem animal.Fundada em 2016 por Ram Reifen, MD, a empresa de tecnologia de alimentos trabalhou para adaptar o isolado em diferentes produtos alimentícios de alta demanda. Agora, o leite barista de grão-de-bico da ChickP permitirá que os amantes do café desfrutem de suas bebidas especiais de café expresso favoritas sem consumir laticínios.
“Bebidas à base de plantas para baristas estabelecem novos desafios”, disse o CEO da ChickP, Liat Lachish Levy, em um comunicado. “Os consumidores querem uma experiência holística, melhor para você, mas com sabor completo. Nossos tecnólogos aproveitaram ao máximo nosso novo laboratório de aplicação de última geração para superar desafios organolépticos e técnicos na criação de 'leite' cremoso e sem leite para o cappuccino perfeito.”
ChickP apresentará o protótipo de seu leite barista vegano espumoso na primeira Expo IFT (Alimentos Aprimorados por Pesquisa, Ciência e Tecnologia) em Chicago neste fim de semana. A empresa pretende aplicar o isolado de grão de bico em outros produtos veganos, como proteínas em pó e barras de nutrição esportiva. O isolado atua como um substituto totalmente operável para o soro de leite de origem animal.
“Atualmente, estamos desenvolvendo mais de vinte aplicações à base de plantas com as principais empresas de alimentos e bebidas com nossa proteína ChickP pura”, disse Lachish Levy. “Nossos clientes nos procuraram para resolver os principais desafios dos produtos à base de plantas e fomos capazes de fornecer soluções abrangentes em termos de sabor, perfil nutricional completo e funcionalidade. Juntamente com nossos clientes e parceiros, estamos revelando o potencial de nossa proteína ChickP para oferecer as melhores soluções em várias aplicações. Nossos clientes confirmam que o isolado ChickP oferece a melhor solução láctea do mercado atualmente.”
O leite de grão de bico é uma alternativa melhor ao leite?
Usar grão de bico na cozinha não é nada fora do comum. Normalmente usado em caril ou para fazer hummus caseiro, o legume cheio de proteínas é um alimento básico para milhões de consumidores. Mas, mais recentemente, a espuma ou cremosidade do grão-de-bico tem sido utilizada em receitas novas e criativas.Antes da invenção do leite de grão-de-bico, a aquafaba – a salmoura do grão-de-bico – ajudava os cozinheiros domésticos a desenvolver um substituto da clara de ovo.
ChickP notou a cremosidade da aquafaba e decidiu dar um passo adiante. Agora, a empresa inovadora está se inscrevendo para destacar a rica textura do grão-de-bico em sua nova alternativa de leite à base de plantas. A empresa enfatizou que os consumidores querem um creme rico em proteínas, saboroso e espumoso e a empresa pretende atender a essas demandas.
Além da funcionalidade, o leite de grão de bico também é extremamente nutritivo. A proteína isolada permite que o leite de grão de bico forneça uma proteína completa com todos os nove aminoácidos. Este novo leite à base de plantas é livre de hormônios, OGM, lactose, alérgenos e glúten, tornando-o um dos substitutos do leite mais amigáveis do mercado. O novo produto da ChickP também se parece exatamente com o leite tradicional com uma cor branca familiar.
“Os consumidores procuram leite vegetal, mas também exigem sabor e textura excelentes.Nossos isolados de grão-de-bico S930 e G910 são a forma mais refinada de proteína com a vantagem de combinar cor, sabor e propriedades funcionais para aplicações em alimentos e bebidas”, disse o gerente de aplicações da ChickP Maor Dahan em um comunicado. “Essa proteína tem grande solubilidade, exibindo excelentes propriedades de dispersão de água em uma ampla faixa de pH. Possui baixa viscosidade e sabor otimizado.”
Leites Vegetais Não Convencionais
Leite sem lactose é dominado principalmente pelas quatro alternativas mais populares: soja, amêndoa, coco e aveia. Apesar da ampla popularidade dessas alternativas, várias outras marcas de alimentos, como a ChickP, desenvolveram leites vegetais inovadores que rivalizam com esses populares leites sem lácteos em sabor, textura e capacidade de espuma.
Em outubro passado, a Lifestock lançou uma marca de leite vegano chamada THIS PKN, que oferece o primeiro leite à base de nozes do mercado. Projetado para ter o mesmo sabor do leite de vaca, o leite de noz-pecã foi originalmente desenvolvido para ajudar a preservar os limitados ecossistemas de água doce ameaçados por alguma produção de leite de nozes.Outra empresa, a Ripple, lançou um leite à base de ervilha usando sua mistura de proteínas proprietária chamada Rippetin. Ambos os leites também rivalizam com o teor de proteína do leite de vaca tradicional.
Outra marca de leite vegano DUG obtém seu leite sem laticínios de um candidato improvável - batatas. A marca sueca afirma que seu produto apresenta um perfil nutricional abrangente, completo com vitaminas B12. Semelhante ao ChickP, a empresa comercializa seu produto para os amantes do café expresso. Embora alimentado principalmente pelas principais categorias de laticínios sem laticínios, o mercado alternativo de laticínios deve atingir US$ 52,58 bilhões até 2028 com a ajuda de substitutos não convencionais, como ervilhas, batatas e, agora, grão de bico.
Para mais acontecimentos baseados em plantas, visite os artigos do The Beet's News.
Os 12 melhores cremes de café não lácteos para aquele verdadeiro sabor de creme
1. Creme de Leite de Amêndoa sem Açúcar Califia
Califia Farms Almond Creamer é feito com amêndoas verdadeiras e creme de coco para dar uma textura rica e cheia de sabor e tem 2 gramas de açúcar adicionado. A consistência é tão espessa que parece mais um creme de leite do que um substituto do creme. De qualquer forma, espuma bem e é muito cremoso. O sabor da amêndoa é perceptível, mas o creme não é amargo ou granulado. Você não precisa usar muito; um pouco vai um longo caminho!.
2. Creme de Soja Original Sem Laticínios Silk
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer tem apenas 1 grama de açúcar adicionado, mas, infelizmente, não espuma bem quando aqueço devido a uma consistência mais fina e aquosa. Não combinava bem com café, por mais que se acrescentasse. Por causa do sabor nada assombroso, este foi o que menos gostei.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® meio a meio sem açúcar à base de plantas
Este Natural Bliss Coconut Milk Creamer / Sweet Cream é o melhor que encontrei tanto para espuma quanto para sabor, especialmente se você sentir f alta da consistência e sabor de meio a meio.É cremoso e tem um toque de coco, mas sem sabor de coco avassalador. Nota: é feito com proteína de ervilha, ao contrário dos outros, provavelmente por isso é mais grosso. Sempre verifique os ingredientes se você tiver alergia alimentar, porque ingredientes inesperados, como ervilhas, podem estar escondidos no produto e você nunca saberia pelo sabor.
4. Tão delicioso creme de leite de coco orgânico
A So Delicious tem comercializado sobremesas congeladas sem laticínios, alternativas de iogurte e bebidas suaves à base de plantas há mais de 30 anos. Além do leite de coco, eles também têm “Original”, “Snickerdoodle”. Sabores “Caramelo” e “Baunilha Cremosa”. Eu só provei o sabor do leite de coco. Este é o único neste teste de sabor com 0 gramas de açúcar adicionado. Tem um sabor de coco muito rico e espuma muito bem no café como leite. Não é tão espesso quanto alguns dos outros, mas é uma boa alternativa aos cremes ultradoces se você quiser ter cuidado com a ingestão de açúcar.O sabor do coco é poderoso, mas não avassalador.
