Não consigo imaginar alguém que não goste de massa assada (se for você, mande um e-mail, porque adoraria saber!). Para mim, começou como uma verdadeira comida de maconheiro.
Bem, não exatamente. Tudo começou quando eu era menino e íamos a restaurantes italianos “chiques” – com toalhas de mesa xadrez e garrafas de Chianti com velas dentro, sim – e você podia pedir comida italiana “de verdade”, o que significava qualquer coisa que não fosse pizza: lasanha, ziti assado, ou assim.Macarrão com molho vermelho, carne e mozz, assado no forno. Sim.
Mas mais tarde - digamos no ano mágico de 1967 - meu amigo Chuck e eu tropeçaríamos na cozinha e ele inventaria sua obra-prima, que era feita de meio quilo de macarrão, meio quilo de mozz, e um litro de molho. O molho foi feito por sua mãe, Constance, uma mulher maravilhosa que era alheia ou extremamente tolerante.
"O método – e vou mencionar que Chuck era o cozinheiro, não eu; Não sabia de nada – era cozinhar o macarrão, ralar o queijo, escorrer o macarrão, misturar com a mozzarela e o molho mal aquecido. (Às vezes jogávamos com molho frio; o mozz não derretia tão bem, mas podíamos inalar o macarrão mais rápido.) Isso, amigos, é quatro quilos de comida. (A massa absorve cerca de seu peso em água e um quarto pesa cerca de meio quilo.) Sempre terminávamos a coisa toda. Em doze minutos. Enquanto ouve Sunshine of Your Love, ou qualquer outra coisa."
Sim, você pode fazer massa assada sem laticínios
Atualmente, tento comer menos laticínios, o que você pode pensar que exclui massas assadas de qualquer forma: não é verdade. Alguns anos atrás, publiquei Jantar para Todos. O livro apresenta vários alimentos “guarda-chuva” diferentes (café da manhã doce, refogado, lagostim, macarrão de uma panela etc.) com três versões de cada um: fácil, vegano e “perfeito para companhia”, ou seja, um pouco mais especial. (Curiosidade: o livro se chamaria Three Ways. Mm-hm.)
Foi uma tarefa desafiadora, mas muito divertida, e rendeu algumas das minhas receitas favoritas. Surpreendentemente, na seção de massas assadas, apenas um dos três pratos traz queijo, e talvez o meu favorito dos três seja a versão vegana: Mediterrâneo Gratinado com Pão Ralado de Amêndoa.
A combinação de ingredientes é muito boa: verduras amargas e cebolas caramelizadas, com farto macarrão integral. É importante não cozinhar demais a massa – ela deve ficar maleável, mas ainda não comestível quando escorrer.E você pode fazer tudo isso com antecedência. Então você torra algumas amêndoas, pulsa-as com pão, salsa e óleo - a melhor combinação que existe no mundo - e essa é a sua cobertura. Não é necessário queijo.
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Gratinado Mediterrâneo com Pão Ralado de Amêndoa
Rende de 4 a 6 porções
Ingredientes
- 7 colheres de sopa de azeite, mais conforme necessário
- 1/2 xícara de amêndoas cruas
- 2 cebolas roxas cortadas ao meio e fatiadas
- 2 fatias grossas de pão amanhecido e crocante, cortadas em pedaços
- 1/4 xícara de salsa fresca
- Pepper
- 12 onças de brócolis rabe, aparadas e cortadas em pedaços pequenos
- 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 xícara de vinho branco seco ou água
- 1½ xícara de feijão canelone cozido ou uma lata de 15 onças escorrida
- 12 onças de penne de trigo integral ou outra massa semelhante
Instruções
- Leve uma panela grande de água para ferver e salgue. Aqueça o forno a 425 ° F e unte uma assadeira quadrada de 9 polegadas ou frigideira antiaderente de 10 polegadas com 1 colher de sopa de azeite. Coloque as amêndoas em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe, sacudindo a panela ocasionalmente, até que fiquem douradas e perfumadas, 3 a 5 minutos. Transfira para um processador de alimentos e limpe a panela.
- Na mesma frigideira, refogue as cebolas em fogo médio, tampando a panela e mexendo de vez em quando, até secar e começar a grudar na panela, 10 a 15 minutos.Enquanto a cebola cozinha, coloque o pão no processador de alimentos junto com a salsinha e 2 colheres de sopa de azeite e bata até ficar bem moído.
- Descubra as cebolas e misture 2 colheres de sopa de óleo e uma pitada grande de sal. Abaixe o fogo para que a mistura chia suavemente. Refogue, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem douradas e macias, adicionando pequenas quantidades de óleo se necessário para evitar que grudem sem ficarem gordurosas, 15 a 20 minutos. Polvilhe com pimenta; prove e ajuste o tempero. Transfira para uma tigela grande e retorne a panela ao fogo médio- alto.
- Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo. Adicione o rabe de brócolis, azeitonas e alho e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre até que o brócolis esteja macio e crocante, 5 a 10 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer, 2 a 3 minutos. Adicione o vinho e o feijão e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados da panela, até que o vinho reduza pela metade. Adicione os legumes à cebola, misture, prove e ajuste o tempero.
- Coloque o macarrão na água fervente e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, depois comece a saborear. Quando o macarrão ficar maleável, mas ainda não comestível, escorra e reserve 1/4 xícara de água de cozimento. Adicione o penne e a água do cozimento à tigela com o restante dos ingredientes e mexa para combinar.
- Transfira o macarrão para a forma preparada e cubra com a mistura de farinha de rosca. Asse até que a massa esteja macia, mas ainda um pouco mordida e a farinha de rosca esteja dourada, 10 a 15 minutos. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar em quadrados ou fatias e sirva quente ou em temperatura ambiente.
