Quer você prefira ovos mexidos, cozidos, superfáceis ou fritos, os ovos costumam ser elogiados por seus benefícios à saúde. Pode ser por isso que os americanos estão comendo mais ovos do que nunca, a uma taxa média de quase 300 ovos por pessoa a cada ano, informa o The Washington Post. Mas os ovos são tão saudáveis quanto você pensa? Há novas evidências de que os ovos não são saudáveis.
Infelizmente, nossa paixão por este popular café da manhã tem consequências éticas, ambientais e de saúde. O que levanta a questão: "Existe uma alternativa aos ovos convencionais?" A resposta é um enfático sim: O ovo vegano. Alternativas de ovo à base de plantas feitas por empresas como JUST Egg, Crackd e Follow Your Heart são projetadas para imitar ovos em sabor, textura e capacidade de cozimento.
Veja como substituir aves por ovos veganos é uma opção mais saudável e sustentável para você e para o planeta.
Os ovos veganos são saudáveis?
Em comparação com os ovos convencionais (especialmente de criação industrial), os ovos veganos são os vencedores em termos de saúde. Os ovos veganos contêm carboidratos, proteínas vegetais e gorduras saudáveis para o coração, enquanto os ovos de galinha são ricos em colesterol e gordura saturada - dois contribuintes significativos para doenças cardíacas. Além disso, ovos normais aumentam os níveis de N-óxido de trimetilamina (TMAO) - um composto tóxico produzido pela interação entre certos alimentos e micróbios intestinais durante a digestão que aumenta o risco de doença cardiovascular, ataque cardíaco e derrame, de acordo com um estudo publicado na The American Journal of Clinical Nutrition .
A maioria dos ovos veganos são projetados para serem mais nutritivos e sustentáveis do que os ovos comuns, diz um estudo recente publicado na Foods.Os produtos substitutos do ovo visam fornecer alternativas de ovos saudáveis e livres de crueldade para pessoas com alergia a ovos e promover um estilo de vida mais sustentável baseado em vegetais.
“Os ovos à base de plantas oferecem muitos nutrientes semelhantes aos ovos de galinha convencionais e, portanto, podem ser um ótimo complemento ou substituto para os ovos de galinha para um estilo de vida vegano ou à base de plantas”, diz Sarah Schlichter, MPH, RDN, um nutricionista registrado no Bucket List Tummy.
Os ovos veganos são sustentáveis?
Os ingredientes usados para produzir ovos veganos têm uma pegada ambiental substancialmente menor do que os ovos convencionais. Por exemplo, a JUST Egg fabrica seus ovos à base de plantas a partir de feijão mungo, soja e açafrão, que contribuem significativamente para reduzir as emissões de gases de efeito estufa (GEEs) do que os ovos de galinha. O site da JUST Egg afirma que o feijão mungo é um alimento vegetal altamente sustentável, usado há milhares de anos. Seu ovo líquido à base de plantas usa 98% menos água, 83% menos terra e tem 93% menos emissões de CO2 do que os ovos convencionais.
A pegada de carbono de uma dúzia de ovos é de 2,7 quilos de CO2 equivalente e as galinhas poedeiras são uma fonte de GEEs. Além disso, a produção de ovos veganos usa menos água do que um único ovo de galinha, que requer cerca de 63 galões de água, de acordo com a Water Education Foundation.
Então, quais ingredientes são necessários para fazer um ovo vegano? Bem, depende da marca. “Os ingredientes variam dependendo da marca do ovo vegano”, explica Schlichter. “Por exemplo, os ovos Follow Your Heart usam um pó de leite de soja proveniente da soja, enquanto o JUST Egg usa proteína de feijão mungo. Além disso, existem outros aditivos, como sódio e ervas, para criar a textura saborosa e a sensação de ovos de galinha e para dar cor.”
Aqui está uma comparação de macronutrientes entre JUST Egg e ovos de galinha, de acordo com VegFAQs:
| Conteúdo Nutricional | JUST Egg | Ovos de galinha |
| Energia (calorias) | 140 | 147 |
| Proteína (gramas) | 10 | 12.4 |
| Gorduras (gramas) | 10(0 saturado, 6 monoinsaturado, 3 poliinsaturado) | 10(3.2 saturado, 3.6 monoinsaturado, 1.8 poliinsaturado) |
| Carboidratos (gramas) | 2 | 1 |
| Fibra (gramas) | 0 | 0.8 |
| Açúcares (gramas) | 0 | 0.2 |
| Colesterol (miligramas) | 0 | 411 |
Os perfis de calorias e macronutrientes são semelhantes. Embora tenham a mesma quantidade de gordura, o JUST Egg não contém gordura saturada e contém gorduras mono e poliinsaturadas saudáveis para o coração, além de não conter colesterol. No entanto, os ovos de galinha têm mais proteínas e fibras. No entanto, se você quiser proteger seu coração, os ovos veganos são a aposta mais segura.
Quais são os benefícios para a saúde dos ovos veganos?
Embora os ovos veganos sejam feitos de ingredientes à base de plantas, eles ainda são processados. Alimentos processados são despojados de valor nutricional e pálidos em comparação com alimentos integrais em termos de teor de vitaminas, minerais e fibras. A menos que um ovo vegano seja fortificado, ele carece de muitos nutrientes encontrados nos ovos de galinha, como vitaminas A, B, D e E, potássio e colina. No entanto, em comparação com os ovos convencionais, os ovos veganos são mais saudáveis para o coração pelas razões mencionadas acima.
“Os ovos veganos têm baixo teor de colesterol ou são isentos de colesterol, o que pode aumentar com os ovos de galinha. Isso também pode tornar os ovos veganos uma opção atraente para quem segue uma dieta saudável para o coração ou com baixo teor de colesterol ”, afirma Schlichter.
Ao assar, você pode substituir os ovos por várias alternativas à base de plantas. Aqui estão nove alternativas de ovo para usar que tornarão seus assados ainda mais saudáveis.
Resumo: ovos veganos são melhores para o coração e para o meio ambiente
Embora os ovos veganos sejam processados e careçam de vitaminas, minerais e fibras, eles são melhores para o coração e significativamente mais ecológicos e sustentáveis do que os de origem animal. Desfrute de alternativas de ovos à base de plantas com moderação, mas não os torne um pilar de sua dieta.
Para obter mais conselhos de especialistas, visite os artigos sobre saúde e nutrição do The Beet.
