"Crescendo amando comida vegetariana, Tejal Rao sempre se surpreendeu quando as pessoas ao seu redor, seja na cozinha do restaurante onde trabalhava como cozinheira ou escrevendo sobre comida para publicações digitais, não compartilhavam de seu apreço por pratos centrados em torno de vegetais. Eu amo cozinhar vegetariano. É importante para mim! ela disse com entusiasmo em entrevista exclusiva ao The Beet ."
Agora, como fundador do boletim semanal do The New York Times, The Veggie, que envia inspiração aos assinantes para cozinhar pratos vegetarianos e veganos, Rao ainda está lutando para dar aos pratos centrados em vegetais o que merecem.
"Eu cresci em uma família de imigrantes. Meu pai é da Índia e minha mãe é da África Oriental - Quênia, e crescendo, comida vegetariana deliciosa era uma grande parte de nossas vidas cotidianas:
"Moong dal e arroz, legumes refogados, picles e iogurte é um jantar dos sonhos para mim. É a minha comida de conforto. Eu queria compartilhar isso com os leitores. Como ex-cozinheira de restaurante, Rao faz muita comida vegetariana em casa e ela queria compartilhar isso entre os leitores, então começou a escrever sobre isso, primeiro como escritora freelance e como crítica de restaurantes da Califórnia para o The New York Times, e agora, em seu boletim semanal, The Veggie."
"Vegetariano não é o abandono de delícias e diversão"
"Existe uma ideia difundida entre os escritores de culinária e na cultura americana em geral de que a comida vegetariana é uma renúncia ao prazer ou um abandono da delícia e da diversão, diz Rao. Eu não acredito nisso! Para mim, esta coluna é uma forma de provar que isso está errado."
"A ideia da coluna era validar o crescente interesse do consumidor em comer mais refeições à base de vegetais, diz Rao. O feedback que recebemos da coluna mostra que temos leitores vegetarianos e também onívoros interessados em comer dessa forma, diz ela. A coluna é dedicada a todos os leitores que desejam comer mais vegetais e explorar as delícias da alimentação vegetariana."
"Como cozinheira, escritora e amante da comida, Rao passou seus vinte anos administrando um clube noturno em seu apartamento no Brooklyn, fazendo refeições para amigos. Ela então conseguiu um emprego em tempo integral como revisora de restaurantes no The Village Voice."
Falando sobre o The Veggie, Rao diz: "Eu coloco meu e-mail no final do boletim informativo e é íntimo. Recebo comentários e com base nos e-mails que recebo, tenho leitores veganos e leitores onívoros que nunca cozinhou com tofu e quer saber o que fazer. Ou aqueles que esperam tornar a culinária com feijão mais interessante. É uma variedade de pessoas.Eu tento variar o boletim para conhecer as pessoas onde elas estão.
The Veggie cobre a tendência crescente de opções vegetarianas
"Uma das atividades favoritas de Rao quando não está escrevendo seu boletim informativo ou cozinhando comida vegetariana reconfortante: provar o que há por aí, como quando ela decidiu encontrar os melhores hambúrgueres vegetarianos de LA. Sua história destaca tudo, desde hambúrgueres de falafel no Nic&39;s on Beverly (que também oferece hambúrgueres Impossible) a um hambúrguer de cogumelos e beterraba no Seabirds Kitchen, que começou como um food truck e agora tem dois locais em LA. É gratificante ver mais leitores interessados em comer comida vegetariana, e a coluna é uma celebração dessa tendência, diz Rao."
"O ponto principal é ser inclusivo, não apenas falar com veganos ou comedores de vegetais ou chefs veteranos. O Veggie é direcionado a todos os níveis, de novos cozinheiros a experientes, diz Rao."
"Eu desenvolvi uma receita caseira, Beans Marbella, que publiquei como uma &39;receita sem receita&39;, o que significa não usar medidas exatas, mas apenas visualizá-la.Então recebi feedback de que algumas pessoas entenderam totalmente e poderiam fazer o prato com o que escrevi, mas outros leitores precisavam das medidas exatas. Eles escreveram e disseram que queriam mais detalhes, então trabalhei com Alexa Weibel do The Times e criamos uma receita real de frango Marbella sem frango ou feijão Marbella."
"Ela quer incluir todos em sua abordagem, mesmo pessoas que são cozinheiras vegetarianas muito experientes, quero que elas se sintam incluídas também. Suas receitas incluem clássicos refeitos e pratos internacionais inspirados em pratos e cozinhas de todo o mundo."
The Veggie está validando a culinária vegetariana
Quando o The New York Times lançou um novo boletim informativo sobre culinária vegetariana, foi uma forma de abraçar pessoas de todo o mundo que adoram uma alimentação vegetariana ou baseada em vegetais, incluindo aqueles que optam por evitar todos os produtos de origem animal, bem como aqueles leitores dispostos a entrar no lado raso de uma abordagem vegetariana para o jantar.
Embora a coluna inclua ovos e laticínios, a preponderância das receitas se concentra em ingredientes vegetais, como abóbora assada, feijão, arroz, milho e verduras da estação, com aromas e temperos sem laticínios, como leite de coco, pimenta , alho e curry. The Veggie informa aos leitores que eles podem não apenas sobreviver, mas prosperar com proteínas vegetais, como tofu, legumes, leguminosas e feijões.
Receitas vegetarianas simples, mas deliciosas
"Rao diz que prefere encontrar receitas e republicá-las e dizer por que as ama, ou adaptar receitas que funcionam para qualquer tipo de vegetal, para que o leitor escolha. É quase como um dos primeiros blogs dos anos 2000, onde digo às pessoas que estou trabalhando em um grupo de receitas."
"Ela adora quando os leitores fazem suas próprias receitas, e um prato evolui à medida que cada chef doméstico adiciona seus toques pessoais. É lindo quando isso acontece, diz ela.Às vezes pode evoluir quando ela quer fazer algo, mas não tem os ingredientes certos, como feijão, à mão, então ela tenta fazer substituições. Às vezes pode ser impraticável seguir uma receita como está escrita – nem sempre é possível. Então, eu apenas tento seguir as diretrizes básicas."
"Ultimamente, sua receita favorita é um refogado de vegetais muito simples. Você pode usar quase todos os vegetais e, portanto, faça o molho sempre da mesma forma, pois é uma maneira versátil de cozinhar o que está na estação. Você junta um pouco de coco seco, pimentões vermelhos secos e dentes de alho, e adiciona essa mistura aos vegetais e os cozinha."
"A receita apareceu recentemente como Abóbora Assada Com Coco, Chile e Alho, de Tejal Rao."
Adaptando-se a uma maneira de comer amiga do planeta
Rao está na vanguarda de uma geração que quer ser flexitariana e comer comida vegetariana e vegana em seus próprios termos, para saúde, meio ambiente e bem-estar animal. Ela é uma autoproclamada onívora que come comida vegetariana, fazendo comida vegetariana reconfortante quando está em casa.
"Eu sou um onívoro. quando em casa exclusivamente comida vegetariana. comida caseira – é o que eu amo!"
"Uma receita de cada vez, ela espera mudar a percepção das pessoas sobre a culinária vegetariana ou baseada em vegetais. Você cria um case para ele ser gostoso e prático. Quer você se preocupe com a saúde ou com o seu orçamento, a alimentação baseada em vegetais transformará os sistemas alimentares locais, diz ela. Se depender dela, as pessoas não vão mais pensar em comida vegetariana como comida de coelho, sem sabor e satisfação, mas como o nexo de delícia e praticidade."
Cozinha Vegetariana Fala por Si
"Não consigo convencer as pessoas a amar comida vegetariana a menos que seja pela delícia da comida. E é assim que será poderoso, prevê Rao. Receitas deliciosas e práticas são o argumento mais forte para a comida vegetariana. Você pode tentar convencer as pessoas de outra maneira, mas não vai funcionar. A comida pode se defender quando é realmente boa."
"Então ela está ensinando, tanto quanto cozinhando, em sua coluna. Quando consegui meu primeiro emprego de escritor em tempo integral no The Villiage Voice 10 anos atrás, fantasia de um mentor me colocando sob sua proteção e me ensinando tudo o que eles sabiam sobre jornais, redação e crítica, e adivinhem? Isso nunca aconteceu, diz Rao. Ela até twittou sobre isso em maio. Então agora Rao está orientando outras pessoas, não apenas com sua escrita, mas com seu entusiasmo pela culinária baseada em vegetais. É contagioso e, quando você começa a ler The Veggie, não consegue deixar de querer cozinhar dessa maneira."
Como Fazer Frango Marbella Sem Frango
Beans MarbellaBy Tejal Rao e Alexa Weibel
Reprinted with permission of The New York Times
• Rendimento 4 a 6 porções• Tempo 2 horas e meia
Esta receita começou como um fiapo de uma ideia no The Veggie, nosso boletim informativo semanal sobre comida caseira vegetariana, inspirado naquele icônico prato de frango Marbella, que ficou famoso em “The Silver Palate Cookbook”. Em vez de frango, uma panela de feijões cremosos de casca fina e seu rico líquido de cozimento formam a base, que são adicionados a uma panela de alho frito e vinho tinto reduzido com bastante azeite, ameixas e azeitonas.
Eles são cobertos com uma simples salada de batata assada, temperada com chalotas embebidas em vinagre, alcaparras e salsa. Não é uma réplica exata do frango Marbella, mas é uma maneira bonita e satisfatória de apreciar seus sabores familiares - o sabor picante e salgado do vinagre, alcaparras e azeitonas, contrastando com a doçura das ameixas. Você pode servir o prato como está, mas fica ainda mais luxuoso com um pouco de pão torrado em fatias grossas, pincelado com azeite e alho.
Ingredientes para o Feijão:• 1 libra de feijão seco (de preferência feijão cremoso de casca fina, como cannellini ou feijão Great Northern)• 1⁄2 xícara mais 2 colheres de sopa extra- azeite virgem e mais para finalizar• 3 folhas de louro frescas ou secas
• 1 colher de chá de orégano seco• Sal kosher (como Diamond Crystal) e pimenta moída na hora• 4 dentes de alho picados• 1 xícara de vinho tinto seco• 1⁄2 xícara de azeitonas Castelvetrano cortadas ao meio• 1⁄2 xícara picada grosseiramente ameixasIngredientes para as Batatas• 1 libra de batatas de alevinos, cortadas ao meio longitudinalmente• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem• Sal Kosher (como Diamond Crystal) e pimenta moída na hora• 1 chalota grande, picada • 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto • 2 colheres de sopa de alcaparras picadas • Folhas de salsa fresca rasgadas e talos macios
Preparação1. Comece o feijão: Enxágue o feijão e coloque-o em uma panela grande e pesada e cubra com água fria suficiente para mergulhar generosamente (cerca de 12 xícaras). Adicione 1⁄4 xícara de azeite, as folhas de louro, orégano e 1 colher de chá de sal e deixe ferver em fogo alto. Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja bem macio, 11⁄2 a 2 horas. Adicione água extra em xícaras, conforme necessário, para manter os grãos imersos.
2. Prepare as batatas: Aqueça o forno a 375 graus. Em uma assadeira grande, misture as batatas com 2 colheres de sopa de azeite; tempere generosamente com sal e pimenta e misture bem. Asse, mexendo uma vez na metade do tempo, até que as batatas fiquem douradas e macias, cerca de 30 minutos. Reserve.
3. Finalize o feijão: Em uma frigideira grande e funda, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até ficar macio e perfumado. Assim que as bordas do alho começarem a dourar, acrescente o vinho tinto e cozinhe até o vinho reduzir pela metade, 5 a 10 minutos.
4. Usando uma escumadeira,transfira o feijão cozido (você deve ter cerca de 7 xícaras) para o vinho reduzido na frigideira e adicione cerca de 2 xícaras do líquido de cozimento - você quer apenas o suficiente para cobrir a maior parte do feijão. Adicione as azeitonas, ameixas e mais 1⁄4 xícara de azeite e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam e o líquido engrosse levemente para formar um molho, 10 a 15 minutos.Tempere a gosto com sal e pimenta.
5. Finalize as batatas: Em uma tigela média, misture a chalota picada com o vinagre de vinho tinto. Adicione as batatas, alcaparras e salsa e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Disponha as batatas sobre o feijão, regue com azeite e sirva.
Para mais grandes pioneiros à base de plantas, visite os artigos sobre estilo de vida e cultura da The Beet.
