Café Gratitude é um popular restaurante à base de plantas localizado na Califórnia, servindo algumas das mais deliciosas refeições veganas que você já experimentou. A receita do dia de hoje vem direto do cardápio do restaurante para que você possa se deliciar com os pratos aprovados pelo chef na sua própria casa.
Surpreenda seu parceiro, familiar ou amigo com uma refeição à base de vegetais que eles nunca esquecerão: Polenta grelhada à francesa com ragu de cogumelos do Café Gratitude.A receita é simples de fazer, fácil de seguir e requer apenas três etapas para a polenta e o ragu de cogumelos. No entanto, a versão final deste prato parece uma obra de arte que levou dias para ser criada.
A polenta tem textura firme, porém cremosa, com leve toque de milho, o que faz desse ingrediente a base perfeita para esse prato devido ao seu sabor natural. Esta receita pede polenta grelhada, o que lhe dá um sabor sutil, mas ao mergulhar no grão com o garfo, você vai morder aquela textura cremosa, macia e suave.
Quando você cobre a polenta com ragu de cogumelos, o prato se transforma em uma saborosa obra-prima, com uma combinação doce e salgada de ervas frescas e vegetais crocantes. O cogumelo adiciona uma textura 'carnuda', uma ótima maneira de apresentar pratos não veganos que eles vão adorar. A mistura de cogumelos cremini e shiitake é macia e escamosa com bordas crocantes que absorvem o azeite e os temperos.
Esta polenta grelhada ao estilo francês com ragu de cogumelos se tornará seu prato vegano premiado e impressionará quem você planeja cozinhar. Se você quiser um aperitivo delicioso para acompanhar esta refeição principal, experimente a receita de salada caesar de couve do Café Gratitude.
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"Uma mensagem do Café Gratitude: A polenta é uma comida caseira clássica que servimos durante todo o ano porque é excepcionalmente satisfatória e popular entre nossos hóspedes. Além disso, é uma base rica, mas neutra, que se dá bem com qualquer tempero ou molho que você queira colocar sobre ela. No verão, optamos por opções mais leves, como puttanesca brilhante ou pesto. No inverno, oferecemos este farto ragu de cogumelos em camadas com nossa ricota de caju e rúcula apimentada. Embora eu exija um processo de duas etapas para preparar a polenta e, em seguida, grelhar ou gratinar - o que adiciona uma textura realmente agradável e um sabor defumado e caramelizado - você pode colocar o ragu sobre a polenta macia e chamá-lo de refeição."
Polenta Grelhada com Ragout De Cogumelos
Serve de 6 a 8 pessoas
Ingredientes
Polenta:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais conforme necessário
- 2 colheres de chá de sal marinho do Himalaia
- 2 xícaras de polenta moída média
Ragout de Cogumelos:
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3/4 xícara de aipo picado
- 3/4 xícara de cebola amarela picada
- 3 raminhos de tomilho fresco
- 1 raminho de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/4 xícara de vinho tinto
- 6 1/2 xícaras (cerca de 1 libra) de cogumelos fatiados (uma mistura de cremini e shiitake é ótimo aqui)
- 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
- 1 colher de chá de sal marinho do Himalaia
Para Servir:
- Azeite extra virgem, para pincelar
- 4 xícaras de rúcula
- 1 ricota de caju
- 1/2 xícara de castanha do Pará parmesão
- 1/2 xícara de manjericão picado
Instruções
Faça a polenta:
- Unte uma assadeira com 1 colher de chá de azeite e reserve.
- Em uma panela grande em fogo alto, misture o sal e as 2 colheres de chá restantes de azeite em 6 xícaras de água e leve para ferver. Misture a polenta e reduza imediatamente o fogo para ferver. Continue mexendo para desfazer os pedaços de polenta. Quando estiver homogêneo, mude para uma colher de pau de cabo longo e mexa continuamente por 5 a 7 minutos até que a polenta amoleça, mas mantenha um sabor agradável.
- Coloque a polenta cozida na assadeira preparada, usando as costas da colher de pau para espalhá-la em uma camada uniforme. Você pode espalhar algumas gotas de óleo na colher ou espátula para evitar que a polenta grude muito.
Para o Ragout de Cogumelos:
- Deixe a polenta esfriar e reserve por pelo menos 1 hora e até de um dia para o outro na geladeira.
- Faça o ragu de cogumelos: Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite.
- Adicione o aipo, a cebola, o tomilho, o alecrim e o alho e cozinhe por 10 minutos, mexendo, por 1 minuto, raspando com frequência. Adicione o vinho tinto e mexa por 1 minuto todos os pedaços saborosos do fundo da panela.
- Adicione os cogumelos, as alcaparras e o sal e mexa até incorporar. Cozinhe por 15 minutos, até que os cogumelos amoleçam e g<ivrm enquanto você grelha o poste Retire e descarte os ramos de ervas.
Para servir:
- Pré-aqueça uma grelha ou frigideira. fogo médio- alto.
- Pincele a polenta resfriada com uma fina camada de azeite e corte a polenta em 8 quadrados grandes.
- Grelhe ou frite os quadrados de polenta por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar Corte cada quadrado de polenta grelhado na diagonal para fazer 16 triângulos no total.
- Você pode servir este lindo prato familiar ou em pratos individuais. Sobreponha metade da travessa ou pratos de rúcula com meio peso grelhado: triângulos de polenta, a rúcula restante e a polenta restante. Cubra com a ricota de cogumelos. Decore com castanha do Pará parmesão e manjericão.
