Tacos Mexicanos de Batata Doce e Feijão Preto
Por que adoramos: Repita esta receita. É fácil fazer sua própria base de taco, mas se você estiver com pouco tempo e esforço, pode comprar tortilhas de milho pré-fabricadas, mas certifique-se de que não contenham aditivos ou sabores! Se você quiser cortar a tortilla completamente, adicione a uma cama de suas verduras favoritas e faça uma salada de taco.
Serve 4
INGREDIENTES
Para os Tacos
- 2 batatas doces cortadas em cubos e assadas no forno até ficarem cozidas
- 1 lata de feijão preto (ou se tiver tempo, é sempre melhor cozinhar você mesmo!)
- Grande tigela de folhas de espinafre
Para a Salsa
- 1 dente de alho picado
- 4 cebolinhas (cebolinhas verdes), cortadas em cubos
- 1 ⅓ tomate fresco picado
- ⅓ pimentão vermelho em cubos
- 1 pimenta vermelha longa, cortada em cubos
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- ½ limão, espremido
- sal e pimenta para temperar
- azeite
Para o Creme de Caju
- 1 xícara de castanha de caju, de molho por pelo menos 30 minutos, até 2 horas, escorrido
- 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de suco de limão
- ½ xícara de água
- 2 colheres de chá de óleo (opcional)
- 1 colher de chá de endro fresco picado
- ¼ colher de chá de sal marinho
Para o Guacamole
- 2 abacates maduros
- ¼ xícara de cebola roxa picada
- ¼ xícara de coentro picado
- 1 dente de alho picado
- ¼ colher de chá de sal
- 1 suco de limão
INSTRUÇÕES
Para os Tacos
- Primeiramente coloque a batata doce cortada em pedaços no forno para assar. Faça a salsa, o guacamole e o creme de caju.
- Depois de terminar, aqueça uma frigideira sem óleo e aqueça as tortilhas de ambos os lados de acordo com as instruções (normalmente apenas um ou dois minutos em ambos os lados).
- Gosto de servir de tudo na mesa para que cada um faça o seu, juntando a batata-doce assada, o feijão preto e os espinafres numa tortilla de milho aquecida. Em seguida, cubra-os com salsa, guacamole e uma pequena porção de creme azedo de caju.
Para a Salsa
- Refogue brevemente o alho e a cebola em um pouco de azeite para amolecer, não deixe dourar. Cerca de 2 minutos.
- Adicione o tomate, pimentão, pimenta, vinagre e limão e continue cozinhando em fogo médio por cerca de 10 minutos.
- Deixe a salsa esfriar um pouco e, em seguida, processe em rajadas curtas em um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade até chegar à consistência de sua preferência.
Para o Creme de Caju
- Adicione todos os ingredientes em um liquidificador de alta velocidade e bata até ficar cremoso.
- Isso pode levar alguns minutos até que a consistência cremosa seja alcançada.
Para o Guacamole
Misture tudo!
Nutrition Notes:
Calories 610, Protein 19.5, Total Fat 35.5, Total de carboidratos 63g, Sat. Gordura 5.5g Fibra 20g, Açúcar 10.5g, 114% Vitamina C; 79% de folato; 68% B6; 590% Vitamina A
