Curried Butternut Squash and Sweet Potato Soup é uma receita de sopa ultra-aconchegante É rica, cremosa, espessa e aveludada e cheia de sabor de curry. Cobri com amendoim torrado e chips crocantes de couve para enfeitar, o que adiciona outro nível de gourmet a esta tigela aconchegante. Desfrute desta sopa ao almoço ou a um jantar ligeiro.
Além disso, esta sopa é uma ótima receita de preparação de refeição para alimentá-lo durante a semana. Reaqueça para almoços ou prepare-se antes de jantares para não ficar tão estressado no dia seguinte.
Sopa de Abobrinha e Batata Doce
Tempo de preparo: 20 minutosTempo de cozimento: 50 minutosTempo total: 1 hora 10 minutos Serve 8 pessoas
Ingredientes
- 1 abóbora (cerca de 2 lb)
- 2 batata doce (cerca de 200g cada)
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate (ou outro óleo neutro)
- pitada de sal marinho
- pitada de pimenta
- 1 cebola branca (cerca de 200g)
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de óleo de abacate (ou outro óleo neutro)
- 4 xícaras de caldo de legumes, e mais se necessário
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de páprica
- 1/4 colher de chá de gengibre
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- 1 lata de leite de coco (400 ml/14 fl oz. lata)
- 1/3 xícara de amendoim, para decorar (opcional)
- chips de couve, para decorar (opcional)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400F/200C. Descasque e pique a abóbora e a batata-doce em cubos pequenos. Adicione os legumes a uma assadeira e regue com azeite. Polvilhe com sal marinho e pimenta e cozinhe por 30 minutos.
- Corte a cebola e o alho e coloque em uma panela grande com uma pitada de sal. Regue com 1 colher de sopa de azeite e cozinhe em fogo baixo, até a cebola ficar translúcida. Adicione a abóbora assada e a batata-doce e adicione o caldo de legumes.
- Traga para ferver e adicione especiarias: curry, cominho, páprica, gengibre e pimenta de Caiena. Cozinhe por 10-20 minutos. Bata a sopa com um mixer manual ou transfira para o liquidificador para fazer um purê
- Despeje o leite de coco enlatado na sopa de purê para finalizar, mexa para combinar. Em uma frigideira, toste o amendoim em fogo médio- alto até dourar e perfumar (5 minutos).
- Faça chips de couve para enfeitar (leva 5 minutos). Despeje a sopa em tigelas e cubra com amendoim torrado e chips de couve. Tempere com sal marinho e pimenta.
Nutrition Notes: As informações nutricionais são uma estimativa aproximada. Sem o enfeite. Calorias: 277kcal | Carboidratos: 24g | Proteína: 4g | Gordura: 20g | Gordura Saturada: 10g | Sódio: 501mg | Potássio: 626mg | Fibra: 4g | Açúcar: 5g | Vitamina A: 14891UI | Vitamina C: 22mg | Cálcio: 79mg | Ferro: 3mg
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