Com quase 1.000 vitrines veganas, de acordo com a HappyCow, a cena gastronômica à base de plantas da cidade de Nova York oferece de tudo, desde clássicos do conforto até os favoritos de Nova York, como pizza. Até o jantar requintado está voltando seu foco para as plantas - lançado pelo grupo de restaurantes Overthrow Hospitality, o conceito vegano cru Rabbit oferecerá aos clientes uma experiência gastronômica requintada, com um menu de degustação vegano cru de 13 pratos íntimo e inspirado na estação.
Rabbit O inovador cardápio cru vegano é elaborado pela chef Xila Caudillo, que começou no grupo hoteleiro como estagiária. O restaurante de 12 lugares ocupará o espaço que antes abrigava o Cadence no East Village de Manhattan.Quando o número de seguidores da comida soul à base de plantas da Cadence ultrapassou sua capacidade, Overthrow decidiu mudar a Cadence e dar ao Chef Caudillo o espaço para seu restaurante principal.
Caudillo's Rabbit é inspirado em Alice no País das Maravilhas de Lewis Carrol. Com a esperança de guiar seus clientes “pelo buraco do 'Coelho'”, seu menu apresentará um tema de livro de histórias com poemas, ilustrações e histórias. O restaurante oferecerá itens de menu como gaspacho de melancia; lasanha de abobrinha com tomate e refogado; melancia grelhada servida com nori e arroz proibido; e tacos al pastor de nozes defumadas cobertos com abacaxi.
“Quando surgiu a ideia do Coelho, meu primeiro pensamento foi saudável, mas elevado”, disse Caudillo ao VegNews . “Gosto muito de fantasia e queria que a comida parecesse algo saído de um livro de conto de fadas. O que as fadas e bruxas da floresta comiam? Isso me permitiu ser verdadeiramente brincalhão na cozinha.”
Oferecendo uma nova perspectiva para a culinária vegana
Overthrow O fundador da Hospitality, Ravi Derossi, visa fechar as lacunas na cena de comida vegana na cidade de Nova York. O dono do restaurante indicado por James Beard espera que o Rabbit proporcione aos clientes uma experiência gastronômica apetitosa e emocionante que f alta em outros restaurantes veganos da cidade, especialmente à medida que as dietas veganas cruas se tornam mais populares.
“Rabbit é nosso primeiro conceito vegano cru - era uma ideia com a qual estávamos brincando há algum tempo e estávamos procurando o chef e o formato certos”, disse DeRossi ao VegNews. “Olhamos em volta e vimos todos os lugares veganos incríveis abrindo na cidade e no país, e queríamos adicionar algo novo a essa mistura.”
Rabbit estará aberto de quarta a domingo para duas sessões às 18h e 20h30. O menu degustação custará US$ 75 por pessoa. O restaurante também contará com uma carta de vinhos inspirada na herança mexicano-americana de Cuadillo, com vinhos provenientes de vinhedos latinos comprometidos com a sustentabilidade e práticas de cultivo ecologicamente corretas.
Next Door: A Vegan Bakery
Terminou de jantar, mas ainda não está pronto para ir para casa? Em 7 de setembro, a Overthrow Hospitality planeja abrir uma sobremesa vegana e um bar de vinhos ao lado do Rabbit. Liderado pela chef Lady Ashton Warren, o The Fragile Flour apresentará pratos especiais, incluindo torta de creme de camomila com limão e tiramisu embebido em café e rum com mascarpone de avelã. O bar de vinhos também servirá pratos salgados menores, como pesto de cogumelos arancini.
“Sou vegetariano desde 2007 e conquistei o mercado criando guloseimas deliciosas para acomodar todas as restrições alimentares”, disse Warren em um comunicado. “Acredito que todos merecem sobremesa, e The Fragile Flour celebra isso.”
Fine Dining está virando Plant-Based
"No ano passado, 81 restaurantes veganos e vegetarianos receberam uma estrela Michelin, significando a aceitação recente da culinária baseada em vegetais no mundo da gastronomia.Até recentemente, a comida à base de plantas era criticada entre os melhores chefs do mundo, incluindo Gordon Ramsay, que recentemente admitiu que adora comida vegana."
As principais instituições culinárias, como o comitê Michelin e a James Beard Foundation, reconheceram o potencial da culinária sustentável baseada em vegetais. Em agosto, a James Beard Foundation convidou dois chefs veganos, Sadhana Raj e Melissa Guzman, para se juntarem à turma de 2022 a 2023 da Legacy Network.
No ano passado, o Eleven Madison Park de Nova York reabriu após os bloqueios do COVID-19 com um menu totalmente vegano. O restaurante, conhecido por seu foie gras, decidiu que era hora de deixar para trás os produtos de origem animal e inaugurar uma nova era de alimentação mais saudável. Seguindo a decisão do Eleven Madison Park, restaurantes mais sofisticados adotaram cozinhas e pratos à base de vegetais em seus cardápios.
Para encontrar pratos à base de plantas em sua área, confira os artigos Find Vegan Near Me do The Beet.
Sandra Oh e 20 outras pessoas que podem surpreendê-lo ao saber que são à base de plantas
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney não é estranho a uma vida sem carne, já que é vegetariano há 45 anos. Ele inicialmente se tornou vegetariano em 1975 com sua primeira esposa Linda McCartney e começou sua defesa dos direitos dos animais.
Jason Bahr
2. Sia
"Se você está constantemente cantando junto com a música The Greatest, então você já é um fã da Sia. Sia twittou que ela é totalmente vegana agora>"Getty Images
3. Sandra Oh
No início de Grey's Anatomy, Sandra Oh levou o elenco para um almoço à base de plantas no Truly Vegan em Hollywood. Em seu esforço para inspirar os contemporâneos a comerem veganos, a estrela da TV é conhecida por convidar seus amigos para refeições veganas deliciosas.Ela adotou o estilo de vida vegano anos atrás e continua a viver tranquilamente uma vida livre de crueldade.
4. Gisele Bündchen
"Giselle revelou que quando estava no auge de sua carreira de modelo, sua dieta consistia em cigarros, vinho e mocha Frappuccinos, >"Getty Images for Robert F. Ken
