Tofu tem uma má reputação ao longo dos anos, mas agora esta proteína à base de soja está desfrutando de uma nova popularidade, pois os consumidores preocupados com a saúde estão se afastando da carne e procurando alternativas à base de plantas para adicionar à sua Refeições diárias. Quer adorar? Deixe esses sete fatos de saúde convencê-lo a se tornar um fã de tofu.
Tofu se tornou popular e as vendas dispararam nos últimos anos. Um dos motivos é a crescente conscientização do consumidor de que dietas ricas em carne vermelha e laticínios têm sido associadas ao aumento do risco de doenças cardíacas e diabetes.
Embora o tofu tenha se tornado popular recentemente, os especialistas esperam que este alimento secular à base de soja mantenha sua nova posição nas mesas da América dominante, especialmente considerando seus benefícios à saúde e versatilidade na culinária.Caso você precise convencê-lo sobre os poderes da superplanta do tofu, aqui estão sete fatos para conquistá-lo.
7 Benefícios do tofu para a saúde
1. A soja realmente reduz o risco de câncer de mama
Muitas pessoas acreditam erroneamente que a soja pode aumentar o risco de câncer de mama ou afetar a recorrência do câncer de mama. Aqui está o porquê: a soja é uma fonte excepcionalmente rica de isoflavonas, os produtos químicos vegetais naturais que são classificados como fitoestrogênios (estrogênios vegetais) e, em um teste de laboratório em camundongos, as isoflavonas estimularam o crescimento de tumores. No entanto, há falhas em assumir que a soja cria esse efeito em humanos.
“Não apenas os camundongos metabolizam as isoflavonas de maneira diferente dos humanos, mas as isoflavonas também diferem do hormônio estrogênio”, diz Mark Messina, Ph.D., MS, presidente da Nutrition Matters em Pittsfield, Massachusetts, acrescentando que estudos mostram que nem os alimentos à base de soja nem as isoflavonas aumentam o risco de câncer de mama e parecem reduzi-lo.
"Na verdade, um estudo descobriu que o maior consumo de soja estava associado a um risco 30% menor de desenvolver câncer de mama, uma vez que a versão vegetal pode proteger as mulheres de produzir estrogênio e reduzir a recorrência do câncer de mama: uma revisão de 11, 000 mulheres dos EUA e da China mostram que a ingestão de soja pós-diagnóstico reduz significativamente a recorrência e melhora a sobrevida."
A European Food Safety Authority e a German Research Foundation concluíram que as isoflavonas não afetam adversamente o tecido mamário. Além do mais, diz Messina, “estudos observacionais mostram que mulheres que consomem soja após um diagnóstico de câncer de mama têm menos probabilidade de morrer de sua doença ou sofrer uma recorrência.”
Pode ser por isso que a American Cancer Society, o American Institute for Cancer Research e o World Cancer Research Fund International concluíram que pacientes com câncer de mama podem consumir soja com segurança. Pode até ser sensato que as crianças comam mais tofu também.“Embora especulativo, comer tofu no início da vida (infância ou adolescência) parece reduzir o câncer de mama ao longo da vida”, diz Messina. A soja está entre os alimentos saudáveis para reduzir o risco de câncer.
2. A soja é boa para o coração
Em 1999, o FDA concedeu aos alimentos de soja uma alegação de saúde por reduzir o risco de doenças cardíacas. Por que? “A proteína de soja reduz diretamente os níveis de colesterol no sangue”, diz Messina, acrescentando que 25 gramas de proteína de soja por dia (existem cerca de 10 gramas em uma porção de tofu) resolverão o problema. Alimentos à base de soja, como o tofu, são ricos em gordura poliinsaturada saudável e, quando você substitui alimentos como proteína animal, ricos em gordura saturada que obstrui as artérias, os níveis de colesterol no sangue são reduzidos.
3. Foi demonstrado que a soja reduz o colesterol e outros marcadores de DCV
"Muitos estudos descobriram que a gordura saudável da soja ajuda os lipídios no sangue e reduz o LDL (o chamado colesterol ruim), mas as isoflavonas da soja demonstraram ajudar a diminuir o colesterol, melhorando a pressão sanguínea, e as isoflavonas demonstraram atenuar hipertensão por mecanismos de direcionamento envolvendo vasodilatação; em particular, a interação com o elemento de resposta ao estrogênio dos genes relacionados ao óxido nítrico endotelial, de modo que seu benefício para a saúde do coração parece ser geral." Eles também ajudam no controle glicêmico, perda de peso e inflamação, de acordo com um estudo que comparou a soja a outros alimentos e descobriu que ela funciona para diminuir o colesterol e outros marcadores importantes de doenças cardiovasculares.4. A soja reduz o risco de diabetes tipo 2
No mesmo estudo de revisão publicado na Nutrients, os autores analisaram o açúcar no sangue em jejum e descobriram que as isoflavonas na soja ajudaram a diminuir os níveis de glicose no sangue, bem como outros precursores do diabetes. De fato, o estudo descobriu que o controle glicêmico é alcançado com mais frequência comendo alimentos à base de soja do que outros alimentos saudáveis. "Considere o seguinte: as mulheres que receberam um suplemento de cálcio contendo 40 ou 80 mg de isoflavonas de soja experimentaram reduções significativas na glicemia em jejum ao longo de um ano em comparação com um grupo que recebeu apenas um suplemento de cálcio."5. A soja reduz o risco de câncer de próstata
O câncer de próstata é o segundo câncer mais diagnosticado em homens em todo o mundo, com mais de 1.1 milhão de casos descobertos anualmente, representando 15% de todos os cânceres em homens. No entanto, a menor taxa de incidência de câncer de próstata está na Ásia, onde os homens comem mais produtos à base de soja. A pesquisa indica que as isoflavonas encontradas na soja podem estar associadas a um menor risco de carcinogênese da próstata na população asiática, de acordo com novos estudos. "Vários estudos revisaram a associação inversa observada entre a ingestão de alimentos à base de soja e a incidência de câncer de próstata em populações asiáticas, propondo que as isoflavonas da soja atuam como hormônios fracos para exercer um efeito fisiológico protetor contra o desenvolvimento do câncer de próstata, observou o estudo. Foi demonstrado que as isoflavonas genisteína e daidzeína se acumulam no tecido prostático, onde podem ser citotóxicas para as células cancerígenas."6. A soja ajuda seu cérebro
"Descobriu-se que uma isoflavona específica da soja, a daidzeína, reduz o declínio da função cognitiva em mulheres idosas, de acordo com um estudo comparando os benefícios das isoflavonas com o resveratrol das uvas e descobrindo que a soja pode melhorar a função cognitiva ao aumentar a capacidade de resposta vasodilatadora cerebral.Eles analisaram os efeitos do fitoestrogênio na cognição e descobriram que ele pode melhorar a função cognitiva em mulheres na pós-menopausa. Seis estudos com isoflavonas de soja mostraram efeitos cognitivos positivos, segundo a pesquisa."7. A soja reduz a gordura corporal
Verificou-se que uma dieta de baixa caloria à base de soja tem um efeito maior na redução da gordura corporal em um estudo de pesquisa controlado do que uma dieta sem proteína de soja. No estudo, os indivíduos com sobrepeso seguiram uma dieta de proteína à base de soja ou proteína animal mista e, ao longo de 8 semanas, os que seguiram o plano da soja perderam mais peso do que o outro grupo. "O peso corporal, o índice de massa corporal, o percentual de gordura corporal e a circunferência da cintura diminuíram significativamente em ambos os grupos, descobriram os autores do estudo, mas a diminuição no percentual de gordura corporal no grupo da soja foi maior do que no grupo tradicional."Outros benefícios do tofu para a saúde
Quer aumentar a força muscular? Mesmo encontrar alívio de ondas de calor? Produtos de soja, incluindo tofu, podem fazer as duas coisas, de acordo com Messina.“A proteína de soja promove ganhos de massa muscular e força em indivíduos envolvidos em treinamento de exercícios de resistência da mesma forma que a proteína animal”, diz Messina. Também pode aliviar as ondas de calor em mulheres na pós-menopausa.
Tofu é rico em proteínas
Um dos pontos fortes do tofu é seu alto teor de proteína. Varia ligeiramente de marca para marca, mas é comparável à proteína animal. A faixa varia de 2 gramas de proteína por onça até cerca de 6 gramas por onça. Isso é quase tanta proteína quanto no frango, que tem 8 gramas de proteína por onça. Essa é uma das razões pelas quais o tofu é tão popular: você pode usá-lo em vez da maioria das proteínas animais em suas batatas fritas, saladas ou tigelas favoritas.
Três receitas fáceis de tofu para fazer esta noite
- Mexican Tofu Scramble
- Bang Bang Tofu Salad
- Tigela de Satay de Tofu Crocante
Para obter mais conteúdo baseado em pesquisa, visite os artigos sobre saúde e nutrição do The Beet.
