Existem muitas alternativas deliciosas sem almôndega para nós, pessoas à base de plantas. Acontece que você não precisa de carne para fazer uma almôndega incrível. Estes são feitos com berinjela e lentilhas.
Acho a berinjela um ótimo substituto para pratos à base de carne. A berinjela tem uma textura carnuda agradável e grande potencial de ligação. Também é uma boa alternativa ao uso de cogumelos em receitas, que é um ingrediente popular na culinária vegetariana.No entanto, percebo que as pessoas amam ou odeiam cogumelos e, por isso, gostaria de mostrar a você outra opção para um “prato de carne” reconfortante, caso você esteja planejando uma reunião e queira evitar um contratempo de preferência alimentar. Baixo e atrás dessas almôndegas veganas! Eles são feitos combinando berinjela, lentilha e farinha de aveia para um prato aconchegante de macarrão e almôndegas que encantará qualquer cético vegano.
Por que é mais saudável: A berinjela é um alimento rico em fibras e com baixo teor calórico que tem sido associado à redução do colesterol, promovendo a perda de peso e controlando o açúcar no sangue.
Ingredientes saudáveis: Vitamina C, potássio, magnésio, cálcio, fósforo, vitamina A, betacaroteno, folato
Almôndegas veganas de berinjela e lentilha
Tempo de preparo: 30 minutosTempo de cozimento: 20 minutosTempo total: 1 hora 40 minutos
Porções 25 almôndegas
Ingredientes
Almôndegas de Berinjela e Lentilha
- 3 dentes de alho
- 1 cebola roxa
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 berinjela (cerca de 425g)
- 1/2-1 xícara de aveia sem glúten
- 1 xícara de lentilhas verdes cozidas
- 1/3 xícara de azeitonas pretas, sem caroço e picadas
- 1/2 raspas e suco de limão
- 2 colheres de chá de tamari
- 2 colheres de sopa de tahine
- 1 colher de chá de cominho moído
- 3 colheres de sopa de levedura nutricional
- 1/4-1/2 colher de chá de flocos de pimenta caiena
- pitada de sal marinho e pimenta
Molho de Tomate e Espaguete
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 colher de chá de óleo de coco
- 1 pote de purê de tomate orgânico (700g)
- pitada de sal marinho
- 1/2 limão, espremido
- splash vinho tinto (opcional, mas eu adoro)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta caiena
- mais sal marinho e pimenta a gosto
- 1 pacote de macarrão espaguete de trigo integral (450g)
Instruções
Para as Almôndegas
- Pique finamente o alho e a cebola e adicione à frigideira com óleo de coco. Leve ao fogo médio- alto e cozinhe para amolecer (10 minutos). Pique a berinjela em pedaços pequenos e adicione à frigideira. Cozinhe até ficar macio (15 minutos).
- Despeje a aveia em um processador de alimentos até virar farinha e depois transfira para uma tigela. Transfira a mistura de berinjela para um processador de alimentos com lentilhas, azeitonas, suco de limão, tamari e tahini. Pulso para combinar.
- Tempere a mistura de almôndegas com cominho, fermento nutricional, pimenta caiena e uma pitada de sal e pimenta. Adicione 1/2 xícara de aveia moída. Pulso para combinar. (A aveia vai ajudar a engrossar as almôndegas. A textura deve ficar úmida, mas você quer que fique seca o suficiente para manusear com as mãos.Eu precisava de apenas 1/2 xícara de aveia moída, mas adicione mais se necessário).
- Pré-aqueça o forno a 350F/180C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Molde a mistura de almôndegas em bolinhas e coloque em uma travessa. Asse por 10-15 minutos, ou até que as almôndegas estejam douradas.
- Faça o molho de tomate: coloque o alho picado e o óleo de coco na panela. Leve ao fogo médio- alto e cozinhe até ficar macio (3 minutos). Despeje o purê de tomate e cozinhe em fogo brando. Adicione uma pitada generosa de sal, suco de limão e salpique vinho tinto. Polvilhe com pimenta caiena, mais sal e pimenta a gosto.
- Adicione as almôndegas ao molho e misture delicadamente. Mantenha as almôndegas em fogo baixo enquanto cozinha o espaguete.
- Cozinhe o espaguete em uma panela grande com água por 7-8 minutos ou até ficar al dente. Coe e divida em tigelas. Cubra com almôndegas picantes.
Nutrition Notes: As informações nutricionais são uma estimativa aproximada. Calorias: 56kcal | Carboidratos: 7g | Proteína: 2g | Gordura: 2g | Gordura Saturada: 1g | Gordura Poliinsaturada: 0,3g | Gordura Monoinsaturada: 0,4g | Sódio: 47mg | Potássio: 77mg | Fibra: 2g | Açúcar: 1g
