Eric Adams é o novo prefeito eleito da cidade de Nova York e todo mundo está falando sobre como ele é apenas o segundo negro a ocupar esse cargo. Mas ele também é o primeiro: o primeiro prefeito de Nova York a se autoproclamar vegano. Ele chegou a essa maneira saudável de comer por meio de uma experiência angustiante de saúde e compartilhou sua jornada pessoal com The Beet.
Nós o entrevistamos depois de ler seu livro sobre abandonar a carne e os laticínios e dar as costas ao fast food, que ele compara ao soul food e até mesmo aos alimentos da escravidão.Ele escreveu He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses , para tentar fazer com que outras pessoas também comam mais alimentos à base de plantas. Com foco na saúde pública, Adams quer tornar a cidade de Nova York o lugar mais saudável para se viver em todo o país.
"Certa manhã, Eric Adams se lembra de acordar, 56 anos, como o novo presidente do Brooklyn Borough e piscar para tentar enxergar. De repente, ele ficou quase cego de um olho e completamente cego do outro. Correndo para o médico, ele foi informado de que seu nível de glicose no sangue era 17, três vezes maior que o normal e que ele tinha diabetes. Ele ficou chocado, pois não era obeso nem tinha aparência doentia. Mas nos 22 anos que passou como policial, ele se entregou ao amor por soul food, fast food e todas as coisas fritas para se confortar."
Seu médico receitou insulina e disse que ele teria que tomar remédios pelo resto da vida.Isso começou o que se tornaria uma jornada épica de pesquisa, coleta de informações sobre saúde e dieta e autocura que começou e terminou com uma mudança geral em sua dieta. Ao longo do caminho, Adams incentivou sua namorada e sua mãe a consumirem vegetais, e sua mãe, também diabética, parou de tomar os remédios. Agora ele quer espalhar a palavra para o resto do mundo.
He althy At Last é um conto inspirador de como mudar sua vida e ajudar os outros a fazerem isso também
"Adams está em uma jornada de saúde, desde o sobrepeso e quase cego, e acreditando que o açúcar (diabetes tipo 2) está presente em sua família, até mudando sua dieta, adotando vegetais, aprendendo a cozinhar e pesquisando onde essa ideia veio de que o soul food deve fazer parte da identidade de alguém como negro americano. Ele foi criado com frango frito e chitlins, macarrão com queijo, peixe frito e couve embebida em óleo e servida com presunto e costela de porco."
Enquanto Adams encontra seu caminho para uma perda de peso de 35 quilos, deixando os remédios para diabetes e ajudando sua mãe a fazer o mesmo, ele aprende que o alimento da alma e seu descendente moderno, fast food, vem de um centenas de anos atrás, quando os escravos recebiam restos e partes indesejáveis dos animais da fazenda que os fazendeiros não comiam.Para sobreviver, eles aprenderam a transformar esses refugos em saborosos jantares. O que antes era um meio de sobrevivência - comer frituras com muito óleo e gordura animal não saudável - hoje ameaça a própria sobrevivência e saúde futura dos negros americanos que comem esse tipo de comida do sul, levando a diabetes, obesidade, hipertensão, doenças cardíacas, câncer , e outras complicações crônicas de saúde, que o próprio Adams conhece muito bem.
Tendo mudado seu destino de saúde, Adams agora traz leitores com ele no livro excelente e honesto, He althy At Last. Adams, conhecido como o popular presidente do Brooklyn Borough, ex-policial e prefeito eleito de Nova York, conta a história de como mudar o destino futuro de alguém, saindo da esteira da tradição e se comprometendo com uma alimentação baseada em vegetais.
Adams é um contador de histórias hábil e seu livro parece mais um filme do que um tratado, mas seus argumentos se apresentam em um arco de narrativa tão poderoso que você pode imaginar as tradições e a culinária de gerações passadas e como essas tradições levaram os americanos a um lugar onde a comida é uma conexão emocional, uma celebração cultural e, ainda assim, uma armadilha que nos leva a acreditar que os problemas de saúde que enfrentamos não devem ser evitados - e ainda assim podemos fazer as mudanças de que precisamos para sermos mais saudáveis .Tudo começa com o compromisso com uma nova maneira de comer.
In He althy At Last Adams explica que você pode honrar sua ancestralidade com novos ingredientes:
"Aqui está um segredo sobre comer à base de plantas: você ainda pode honrar sua herança e desistir de peixe frito. Você pode homenagear mamãe e vovó e comer tofu. Você pode fazer bolos de caranguejo sem carne, pernas de frango seitan crocantes, macarrão e queijo de grão de bico com fermento nutricional, biscoitos e molho de carne. Você pode fazer os muffins de milho do vovô com sementes de linhaça moídas em vez de ovos. Jambalaya com tempeh em vez de linguiça, ele escreve."
"Lembre-se de que você pode honrar a melhor parte da comida da alma enquanto joga fora as piores partes. você pode honrar nossos ancestrais sem comer o que eles foram forçados a comer. Estamos honrando seu sacrifício voltando às nossas raízes e reimaginando a comida da alma do jeito que sempre deveria ser: à base de plantas."
A lição de Adams é clara: para honrar seu passado você precisa ser saudável a partir de agora e, para isso, a primeira coisa é comer de forma mais saudável, o que ele define como uma dieta baseada em vegetais integrais.
The Beet conversou com Adams no almoço, entre um dia agitado de compromissos. Aqui está o que ele tinha a dizer sobre trazer alimentação baseada em vegetais para seus constituintes, no Brooklyn, NYC e além:
The Beet: Deve ter sido chocante saber que você era diabético, do nada.
Eric Adams: Eu não fazia ideia de que era diabético. Quando perdi a visão do olho esquerdo e parcialmente do direito. Eu estava sentindo formigamento nas mãos e, ao mesmo tempo, era uma lesão nos nervos. É incrível, mas os médicos basicamente esperam que, em uma certa idade, seu corpo deva entrar em colapso. Não precisa ser assim.
The Beet: Foi difícil fazer uma dieta baseada em vegetais? No livro, você conta como foi criado com comida soul, adorava fast food.
EA: A primeira semana foi difícil. Carne e laticínios, açúcar e alimentos processados são tão viciantes quanto drogas. Essa foi a parte difícil.Levei cerca de 2 semanas até que meu paladar mudasse e então aprendi a cozinhar. Eu decidi que isso não é uma dieta, é uma mudança de estilo de vida. E aprendi sobre temperos e como combinar as coisas para ter um ótimo sabor.
A Beterraba: Aprender a cozinhar é impressionante. Então você ficou bom nisso?
EA: É muito fácil quando você pensa sobre isso Como presidente do município, eu como muito fora Foi realmente sobre ajustar minha vida a esse novo modo de vida. Basicamente, não saio para comer pizza ou, se saio, encontramos uma pizzaria vegana. Happy Cow é um ótimo lugar para encontrar restaurantes veganos. Então agora, se sairmos, encontro lugares que são veganos. Eu me entretenho muito e faço minha própria massa de pizza com couve-flor e farinha de linhaça. Tive que aprender a comer de uma nova maneira.
Realmente temos que elogiar nossos parentes e ancestrais por fazerem o que fazemos como seres humanos: Adaptar para sobreviver. Mas a adaptação para a sobrevivência agora significa mudar novamente. Não há nada de natural em se tornar diabético e morrer aos 50 anos ou adquirir a doença de Alzheimer aos 80 ou 90 anos.
Estou tão orgulhoso da minha mãe. Ela mudou sua dieta e parou de tomar a medicação para diabetes depois de dois meses. Ela é realmente minha inspiração. E agora quero ajudar outras pessoas a fazerem isso também. É possível!
In He althy At Last mostro que aquele bolo de chocolate é mais do que comida. Conectamos comida com pessoas e emoções. Meu pai costumava me dar coisas para me confortar se eu tivesse um dia ruim no beisebol, então agora relaciono essa comida ao conforto. Todos nós fazemos isso.
Parte do que precisamos entender completamente na América que magro é que, se você estiver seguindo a dieta americana padrão, o veneno dessa dieta se manifestará de maneiras diferentes em pessoas diferentes. Algumas pessoas vão engordar, outras vão ficar deprimidas e outras vão ter doenças cardíacas. Nem todo mundo vai ter os mesmos sintomas, mas confie em mim, você não pode comer uma dieta de alimentos superprocessados, com adição de açúcar e carne sem que isso se manifeste de alguma forma.
"A Beterraba: Como podemos ajudar aqueles que vivem em Desertos Alimentares com acesso limitado a alimentos e produtos saudáveis?"
EA: Precisamos ter uma missão quando se trata de acesso a alimentos saudáveis. A primeira coisa que devemos fazer é abraçar o poder dos alimentos e da saúde. No momento, estamos lidando com uma crise médica e isso também está parcialmente relacionado à alimentação ou ao estilo de vida, pois aqueles que sofrem os piores sintomas do COVID-19 também costumam lidar com obesidade e diabetes e outras doenças crônicas relacionadas à dieta. e escolhas de estilo de vida.
Não tenho poder para decidir o que você coloca na sua grelha. Mas tenho o poder de decidir o que estamos alimentando nossos filhos nas escolas e o que os pacientes comem hospitais e prisões alimentam a população encarcerada na cidade de Nova York.
Podemos ser guiados por missões e garantir que as lojas tenham alface, couve e outros produtos. Vamos incentivar as lojas locais a vender esses itens.E podemos ajudar as pessoas a ver os poderes ocultos dos itens saudáveis que já estão nessas bodegas, como lentilhas secas e arroz e feijão. Aqui está a receita que você vai escrever: Encontre itens saudáveis sempre que puder.
A Beterraba: Há uma percepção de que comer vegetais é caro. Qual é a realidade? Os alimentos à base de plantas não são inerentemente mais baratos que a carne? Um estudo disse que você pode economizar US$ 23 por semana se não adicionar carne ao carrinho de compras.
EA: Sim. Alguns dos países onde a alimentação é tradicionalmente baseada em vegetais são saudáveis com arroz e feijão, vegetais e frutas, legumes, grãos integrais e muito pouca carne. Mas quando você olha para alguns desses países, é incrível o que acontece quando a dieta americana entra, e rapidamente eles se tornam prejudiciais à saúde. Mesmo no Havaí, que tem sido um estado saudável por gerações, com uma tradição de comer alguns dos alimentos mais saudáveis cultivados localmente, a maneira como eles doutrinaram o Spam na sociedade, e agora as pessoas que comem isso estão ficando doentes.Aqui estava um estado com alguns dos vegetais, frutas e tradições alimentares mais saudáveis, e eles não serão saudáveis se continuarem a incorporar hábitos do continente.
Quando você vê as cadeias de fast-food surgindo por toda parte, como Popeyes, KFC e McDonald's, sei que quando se trata de alimentar nossos filhos, podemos fazer algo muito melhor.
The Beet: Mas quando o prefeito Bloomberg tentou tributar grandes bebidas açucaradas, as pessoas ficaram chateadas e não aceitaram. Então, qual é a resposta?
EA: Há uma combinação de coisas que podemos fazer. Podemos aprender com o que a Bloomberg tentou fazer. Deve haver um esforço de base ou de baixo para cima. Se começarmos a mostrar aos nossos jovens nas escolas o que é saudável e mostrar-lhes uma aprendizagem baseada na nutrição, e se lhes mostrarmos a doença que as suas famílias sofrem e, em vez disso, ensiná-los a escolher lanches saudáveis, esse é um caminho. Assim que começarmos a liderar o caminho com lanches saudáveis nas máquinas de venda automática nas escolas e ensinar as crianças a comer melhor, como as segundas-feiras sem carne que começaram no Brooklyn e depois se expandiram para todo o sistema escolar da cidade, essa é uma maneira de começar.Então eles podem mostrar aos pais o que comer.
Além disso, conseguimos que a cidade parasse de comprar carnes processadas. Isso foi demais! Além disso, estamos trabalhando para trazer alimentos saudáveis à base de plantas para servir em nossos hospitais e estabelecimentos prisionais. Todos esses são passos no caminho para uma população e uma cidade mais saudáveis.
The Beet: Então você está concorrendo a prefeito? Podemos anunciá-lo aqui agora?
Eric: Estamos 85% lá. Uma coisa é certa: Nova York será uma das cidades mais saudáveis de todo o país. Nova York compartilha ideias, não só no país, mas no mundo. Portanto, quando adotamos alimentos à base de plantas, é importante que façamos as coisas da maneira certa.
A Beterraba: Adorei. Qual é o seu lanche favorito?
EA: Boa sobremesa gelada, de bananas, mirtilos, PB feito na hora e frutas picadas. Você pode comer alimentos doces e saudáveis.
The Beet: COVID-19 atingiu mais fortemente a comunidade negra. Como você ajudaria as pessoas a tentarem ser mais saudáveis em meio a uma pandemia?
EA: Este tem sido um período terrível e mesmo com a pandemia e tudo mais que está acontecendo, a realidade é que podemos fazer esforços individuais para mudar nosso estilo de vida, e tentar comer de forma saudável, fazer exercícios e alterar nossas chances de sermos mais saudáveis, mesmo que tenhamos o azar de pegar o vírus. A questão é com o que você está disposto a se comprometer? Você pode fazer essas alterações se quiser. Está em seu poder comer de forma mais saudável, não importa quais sejam seus hábitos anteriores ou as tradições de sua família.
The Beet: E estamos muito felizes em ver que você está mantendo seus hábitos saudáveis e mantendo o peso.
EA: Sim, mantenho o peso. Sinto-me muito bem e com um peso confortável para mim. Quando você come de forma saudável, seu corpo assume uma nova forma. Eu digo às pessoas, você pode ter aquele corpo que você sabe que está dentro de você – ele está pronto para sair.Seu corpo quer ser saudável. Apenas saia do caminho. Não importa quantos anos você tem. Não importa se você teve um mau momento no passado quando comeu demais. Pode fazê-lo e deixar-se ser saudável a partir de agora. É isso que eu quero que as pessoas aprendam com o He althy At Last.
Eric Adams compartilha sua receita favorita de Chipotle Mac 'N' Cheese de He althy at Last: (Página 161 de Megan Sadd, autora de 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and estrela de seu site e canal de vídeos, Carrots & Flowers.
"Deixe as castanhas de caju de molho por 4 horas ou durante a noite para amolecer e escorra. você também pode ferver as castanhas de caju por 10 minutos se estiver com pouco tempo."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Ingredientes
- 2 xícaras de casca de massa de arroz integral
- 1/4 xícara de castanha de caju embebida
- 1/4 xícara de sementes de cânhamo
- 1/4 colher de chá de chipotle moído em pó
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de néctar de agave
- 3 colheres de sopa de farinha de tapioca
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de bacon vegano cozido, bem picado (opcional)
- 1/3 xícara de migalhas panko sem glúten
- 1/2 xícara de pedaços de cheddar vegano (opcional)
- 2 colheres de sopa de cebolinha picadinha, para enfeitar
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente com sal por 8 minutos, depois escorra e reserve.
- Combine as castanhas de caju embebidas, sementes de cânhamo, pasta de tomate em pó chipotle, vinagre de maçã, néctar de agave, farinha de tapioca, fermento nutricional, páprica, sal e 1 1/2 xícaras de água em um liquidificador de alta velocidade. Bata em velocidade alta por 2 minutos até ficar homogêneo e cremoso.
- Aqueça uma panela em fogo médio- alto. transfira a mistura de caju para a panela quente. comece a mexer imediatamente, raspando as laterais e o fundo da panela para evitar que grude. Mexa por 2 a 3 minutos, ou até que os caroços tenham desaparecido, em seguida, adicione o macarrão cozido à panela. Adicione o bacon vegano se estiver usando e misture bem, para combinar.
- Transfira a massa para uma assadeira de 20 x 20 cm untada com óleo leve. Cubra com as migalhas de panko e pedaços de cheddar vegano, se estiver usando. Asse até que o topo esteja bem marrom, 8 a 10 minutos. retire do forno e polvilhe com a cebolinha. Deixe esfriar por 3 a 5 minutos antes de servir.
Extraído com permissão de He althy at Last: Uma abordagem baseada em plantas para prevenir e reverter o diabetes e outras doenças crônicas por Eric Adams (Hay House Inc., 13 de outubro de 2020 .
