Biscoitos veganos de manteiga de amendoim

Você já ouviu falar de cookies “1-1-1”? A ideia é que apenas três ingredientes - 1 xícara de manteiga de amendoim, 1 xícara de açúcar e 1 ovo - podem fazer biscoitos incríveis.

Atalhos para sabores deliciosos são ótimos, mas não quando prejudicam sua saúde, então que tal darmos a você todo esse sabor, mas torná-lo naturalmente adoçado e à base de plantas? Este biscoito macio e mastigável é feito com ingredientes vegetais, sem laticínios e sem ovos.

Vegan Peanut Butter Date Cookies

Faz 9 biscoitos

Ingredientes

⅔ xícara de tâmaras Medjool sem caroço
⅔ xícara de manteiga de amendoim sem açúcar cremosa (bem mexida)
2 colheres de chá de farinha de linhaça moída
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de vinagre branco ou de maçã
Sal marinho em flocos, para cobertura

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350F. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
Na base de um processador de alimentos, coloque as tâmaras e pulse até ficarem bem picadas e esfareladas.
Adicione a manteiga de amendoim, a farinha de linhaça, o bicarbonato de sódio, a baunilha, o vinagre e 2 colheres de sopa de água para combinar, raspando as laterais conforme necessário. A mistura deve ficar bem pegajosa e grudar quando pressionada.
Usando uma colher de 2 colheres de sopa, retire a massa, enrole-a em uma bola e coloque-a na assadeira preparada. Repita com o restante da massa e, usando os dentes de um garfo, pressione os biscoitos para fazer um padrão de hashtag.Polvilhe com sal marinho em flocos e asse por 10 minutos, até que as bordas estejam firmes. Os biscoitos continuarão a firmar enquanto esfriam.
Retire do forno e deixe esfriar completamente, depois aproveite. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Nutricionais

Do LIVRO DE RECEITAS COM FIBRA: Receitas inspiradoras à base de plantas para turbinar sua saúde, de Will Bulsiewicz, MD, MSCI, receitas de Alexandra Caspero, RD, a serem publicadas em 17 de maio de 2022 por Avery, uma marca da Penguin Publishing Group, uma divisão da Penguin Random House, LLC. Copyright © 2022 por Will Bulsiewicz, MD. Fotografias de Ashley McLaughlin