Neste domingo, a The Great Food Truck Race da Food Network foi ao ar seu final histórico, coroando a Senoreata de Los Angeles como a primeira vencedora vegana da competição. O amado pop-up cubano entrou na “Hottest Season Ever” deste ano como o primeiro concorrente à base de plantas do programa e, após semanas de competição intensa e acirrada, a fundadora da Senoreata, Evanice Holz, ao lado dos companheiros de equipe Chely Saludado e Adri Law provou que a culinária à base de plantas merece reconhecimento real.
No episódio final, a Senoreata se juntou a Maybe Cheese Born With It pela chance de ganhar $ 50.000.Os três desafios finais duraram dois dias e incluíram replicar os pratos especiais da equipe adversária, combinar um novo item do menu com uma cerveja artesanal e, finalmente, criar um prato picante de nível superior.
A vitória histórica de Senoreata traz para casa um troféu para os veganos em todo o país, mas também cria um novo padrão para a The Great Food Truck Race. O conceito cubano venceu pela maior margem nas 15 temporadas do programa, ganhando $ 9.911 sobre o concorrente de $ 4.222.
“Este programa está no ar há 12 anos, para ser o primeiro conceito à base de plantas a chegar ao final, ao mesmo tempo em que serve uma enorme cozinha de nicho com comida cubana, parece indescritível”, disse Holz ao VegNews. “Quando eu estava no ensino médio assistindo Food Network, gostaria de ver uma empresa de propriedade de uma latina e uma equipe de três mulheres de cor que eu pudesse relacionar com tetos de vidro quebrados. Estou realmente emocionado com isso e com o fato de minha empresa ter causado esse tipo de impacto na alimentação.”
“Acompanho o Food Network desde criança, e estar lá sempre foi um sonho de crescimento.É uma honra não apenas representar minha cultura cubana, mas também representar a base de plantas na televisão nacional em uma rede tão respeitável que todos conhecem. Ver a Señoreata lá em cima me mostra o quão longe cheguei em cinco anos construindo este negócio do zero.”
Holz está veganizando seus pratos tradicionais da família
Sentindo f alta da culinária cubana de sua família, Holz fundou a Señoreata em 2017 para recriar as refeições de sua infância com ingredientes totalmente vegetais. Inicialmente, a empresária vegana hospedava a cozinha pop-up em seu carro e, agora, Señoeata ganhou seguidores cult. Holz notou as dificuldades de lançar um pop-up, mas a chef estava determinada a produzir sua versão vegetal da culinária cubana-americana.
“Começamos há cinco anos e ainda estamos trabalhando no meu carro”, disse Holz ao LA Weekly. “Nós s altamos do meu Toyota Prius. Toda essa cozinha externa montada na sua frente vai no meu carro. Posso não ser capaz de ver todo o caminho, mas de alguma forma funciona.No momento, é uma segunda natureza porque faço isso há muito tempo, mas você precisa ter muita paixão para sustentar um negócio dessa maneira.
“Você está rangendo muito os dentes. Calçar as botas para se preparar para um dia inteiro. Não é como em um restaurante onde você apaga as luzes e tranca a porta. Quando terminamos aqui, temos que limpar tudo, colocá-lo no carro e carregá-lo de volta na minha garagem no final do dia. O dia começa às 7h e termina às 18h. quando o evento for de 10 a 4.”
Quando Holz se tornou vegana na adolescência, ela começou a pedir receitas ao pai e à avó e as transformou para se adequar à sua nova dieta vegana. Agora, o chef vegano oferece sanduíches cubanos com lechon de jaca, croquetas veganos, ropa vieja à base de vegetais e muito mais.
“Não demorou muito para veganizar as receitas”, disse Holz. “Quando recebi as receitas da minha avó e do meu pai, percebi que 90% da receita é à base de plantas.Tudo o que eu tinha para substituir era a proteína. Depois que encontrei os substitutos, foi muito fácil. Conceitualmente, quando você passa de ser onívoro para ser baseado em plantas, parece muito opressor. Toda a minha cultura é carne, mas percebi que o que equilibra tudo já é vegetal. O trabalho foi meio difícil para mim, era apenas ajustar tudo.”
Atualmente, os clientes podem encontrar sua comida no SmorgasburgLA no domingo e em vários locais no sul da Califórnia. Señoreata atualiza suas localizações e pop-ups através de seu Instagram. Holz e sua equipe apresentarão seus melhores pratos veganos todos os domingos às 18h. em The Food Network.
“Acho que podemos inspirar outras pessoas a colocar mais pratos à base de plantas em seus cardápios porque veem: 'Oh, talvez haja algo nisso'”, disse Holz ao VegNews. “Eu sei que ainda há muitas pessoas que pensam que a comida à base de plantas é algo estranho, mas acho que se você liberar o estigma por trás da comida vegana, desembrulhá-la, trazê-la de volta ao básico e servi-la de uma maneira que seja culturalmente relevante. .”
Vegan Cooks assumem a Food Network
Holz e a equipe Señoreata juntaram-se a um portfólio crescente de chefs veganos e à base de plantas que assumiram os programas de televisão da Food Network. Em maio passado, Gordon Ramsay convidou dois chefs à base de plantas para competir na temporada “Young Guns” de Hell's Kitchen. Tanto Josie Clemes quanto Emily Hersh se tornaram as duas primeiras chefs a apresentar a culinária vegana e vegetariana exclusivamente nas 20 temporadas do programa.
Em janeiro, o lendário chef celebridade Bobby Flay aprendeu uma lição com o primeiro concorrente vegano de seu programa. Pela primeira vez nas 30 temporadas do programa, Beat Bobby Flay convidou os chefs veganos Tamearra Dyson e Adyre Mason para competir contra ele, com Dyson finalmente triunfando sobre a estrela da Food Network.
Para mais acontecimentos baseados em plantas, visite os artigos do The Beet's News.
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