Alimentar um milhão de estudantes matriculados em escolas públicas da cidade de Nova York é uma tarefa difícil, especialmente quando você considera que uma em cada quatro crianças nos cinco distritos enfrenta insegurança alimentar. Entra Rachel Ray, chef de TV e personalidade de talk show, para conscientizar e promover refeições à base de plantas para ajudar a aliviar a situação. É o último passo da cidade e do prefeito Eric Adams, um vegano autodefinido, para ajudar a tornar Nova York a cidade mais saudável do país.
Esta semana, a cidade de Nova York anunciou seu primeiro Chefs Council –– uma iniciativa dedicada a fornecer receitas preparadas na hora, à base de plantas e culturalmente relevantes para os sistemas escolares da cidade.O Chef Council é liderado pela famosa chef Rachel Ray, que ajudará a organização a fornecer treinamento para chefs do Escritório de Serviços de Alimentação e Nutrição (OFNS) do Departamento de Educação da cidade de Nova York.
Chefs famosos, ativistas de alimentos e profissionais da indústria culinária se juntarão a Ray para ajudar na missão do Conselho de Chefs. O programa inspirado na nutrição foi criado em parceria com a Wellness in the Schools (WITS), uma organização dedicada a melhorar os padrões nutricionais e a educação nos distritos escolares. O Chefs Council pretende testar 100 receitas à base de plantas em toda a cidade de Nova York durante o ano letivo de 2022-2023.
“Ensinar os alunos em uma idade jovem a comer refeições saudáveis e nutritivas é fundamental para prepará-los para o sucesso”, disse Eric Adams, prefeito de Nova York, em um comunicado. “O novo Conselho de Chefs desenvolverá refeições deliciosas, nutritivas e culturalmente relevantes para as escolas com informações diretas de alunos e pais. Por meio dessa parceria com a WITS e nossa enorme equipe de funcionários da alimentação escolar, levaremos as refeições escolares para o próximo nível.”
A iniciativa visa aperfeiçoar as receitas com base no feedback dos alunos e pais ao longo do próximo ano. Posteriormente, o programa baseado em chef começará a implementar as receitas em todas as escolas públicas dos cinco distritos.
Vários rostos importantes do mundo da alimentação ajudarão Ray no Conselho de Chefs, incluindo o famoso chef Joseph “JJ” Johnson, a chef Anita Lo, a personalidade da televisão Grace Ramirez e Anthony T. Solano, fundador do vegano afro-latino restaurante ZoJu.
"Refeições saudáveis e nutritivas são essenciais para garantir que nossos alunos tenham sucesso dentro e fora da sala de aula, disse o reitor das escolas, David Banks. Esta iniciativa ajudará a expandir nossos cardápios, garantindo que eles sigam nossos rígidos padrões de saúde e reflitam as culturas e comunidades que servimos."
Almoço Escolar Saudável e “Sextas Veganas”
Este ano, os programas de alimentação WITS já atenderam mais de 86.000 alunos em 200 escolas em todo o país. Atualmente, as escolas da cidade de Nova York têm parceria com o WITS em 38 escolas no Brooklyn, Manhattan, Queens e Bronx.
“Como pai de duas crianças do ensino fundamental, sei em primeira mão que fornecer escolhas alimentares mais saudáveis é apenas metade da batalha”, disse Kate MacKenzie, diretora executiva do Gabinete de Política Alimentar do prefeito, em um comunicado. “Convencer a experimentar algo novo é o verdadeiro desafio, e estou ansioso pelo feedback dos alunos sobre as novas receitas que este incrível grupo de chefs estará cozinhando, ”
O prefeito Adams defende consistentemente um futuro saudável, principalmente à base de plantas, para a cidade de Nova York, especialmente ao discutir as gerações mais jovens. Em 2019, o político baseado em plantas trabalhou com o ex-prefeito de Nova York Bill de Blasio para lançar o programa Meatless Mondays em 1.700 escolas públicas de Nova York.
"Em fevereiro, Adams estendeu essa política assim que foi eleito prefeito, estabelecendo o projeto Vegan Fridays. O programa de refeições à base de plantas oferece refeições veganas para todos os alunos do sistema de escolas públicas de Nova York com refeições saudáveis à base de plantas todas as sextas-feiras."
Eric Adams’ (Principalmente) Vegan Administration
Esta semana, Eric Adams e o CEO do New York City He alth + Hospitals (H+H), Dr. Mitchell H. Katz, anunciaram que as refeições à base de vegetais são agora as principais opções de jantar para pacientes internados no H+H/Lincoln, Hospitais Metropolitano e Woodhull. O programa de jantar segue o lançamento bem-sucedido do programa de almoço à base de plantas, que detém uma taxa de satisfação de 95%.
“Quando se trata de prevenir doenças crônicas relacionadas à dieta, há um crescente reconhecimento de que não é nosso DNA – é nosso jantar”, disse Adams. “Desde janeiro, introduzimos as sextas-feiras à base de plantas nas escolas, introduzimos produtos frescos no único sistema alimentar de emergência municipal do país e expandimos as clínicas de medicina de estilo de vida à base de plantas para hospitais públicos em todos os cinco distritos. Agora, temos o orgulho de anunciar o lançamento e a expansão bem-sucedidos das opções padrão de almoço e jantar à base de plantas em todos os locais da H+H.
"Este programa transformador já está mudando vidas, capacitando os pacientes a assumir o controle de sua própria saúde e consolidando ainda mais a cidade de Nova York como líder em medicina preventiva.”
Adams se uniu à coalizão JIVINTI em 2021 para implorar que a administração Biden-Harris apresente soluções baseadas em plantas para disparidades raciais e financeiras em todo o país. Ele defende que o governo federal deve tomar medidas para combater os desertos alimentares e substituí-los por “oásis alimentares”. O prefeito frequentemente expressa como os programas à base de plantas podem ajudar a combater a insegurança alimentar em todo o país. Esta semana, o presidente Joe Biden organizou a primeira conferência da Casa Branca sobre nutrição e segurança alimentar
"Apesar de sua defesa consistente à base de plantas, Adams enfrentou polêmica quando admitiu que comeu peixe em fevereiro. Ele afirma que mudar para uma dieta baseada em vegetais salvou minha vida, e eu aspiro ser 100% baseada em vegetais, mas ocasionalmente ele é imperfeito."
Para mais acontecimentos baseados em plantas, visite os artigos do The Beet's News.
Os 13 melhores alimentos para fortalecer seu sistema imunológico e combater os sintomas do COVID-19
Aqui estão os melhores alimentos para comer repetidamente, para aumentar a imunidade e combater a inflamação. E fique longe da carne vermelha.
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1. Citrus para suas células e cura
Seu corpo não produz vitamina C, o que significa que você precisa obtê-la diariamente para ter o suficiente para criar colágeno saudável (os blocos de construção para sua pele e cicatrização).A quantidade diária recomendada para atingir é de 65 a 90 miligramas por dia,que é o equivalente a um pequeno copo de suco de laranja ou comer uma toranja inteira. Quase todas as frutas cítricas são ricas em vitamina C. Com tanta variedade para escolher, é fácil se satisfazer.
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2. Pimentas vermelhas para fortalecer a pele e aumentar a imunidade com o dobro da quantidade de vitamina C que uma laranja possui
Quer ainda mais vitamina C, adicione pimentões vermelhos à sua salada ou molho de macarrão. Um pimentão vermelho de tamanho médio contém 152 miligramas de vitamina C, ou o suficiente para cumprir sua RDA. As pimentas também são uma grande fonte de beta-caroteno, um precursor da vitamina A (retinol).Quanto beta-caroteno você precisa por dia: Você deve tentar obter de 75 a 180 microgramas por dia, o que equivale a um pimentão médio por dia. Mas uma pimenta vermelha tem mais de duas vezes e meia sua RDA de vitamina C, então coma-a durante todo o inverno.
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3. Brócolis, mas coma quase cru, para obter o máximo de nutrientes!
Brócolis pode ser o mais superalimento do planeta. É rico em vitaminas A e C, bem como E. Os fitoquímicos nele são ótimos para armar e fortalecer seu sistema imunológico.Quanta luteína você deve comer em um dia: Não há RDA para luteína, mas os especialistas dizem obter pelo menos 6 miligramas.
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4. Alho Comido Pelo Dente
O alho não é apenas um ótimo intensificador de sabor, é essencial para sua saúde. As propriedades de reforço imunológico do alho estão ligadas aos seus compostos contendo enxofre, como a alicina. Acredita-se que a alicina melhore a capacidade das células imunológicas de combater resfriados e gripes e vírus de todos os tipos. (Cheirando mais alho no metrô? Pode ser um gerenciamento inteligente de coronavírus.) O alho também tem propriedades antimicrobianas e antivirais que podem combater infecções.Quanto você deve comer em um dia: A quantidade ideal de alho para comer é mais do que a maioria de nós pode imaginar: dois a três dentes por dia. Embora isso possa não ser possível, realisticamente, algumas pessoas tomam suplementos de alho para obter 300 mg de alho seco em um comprimido em pó.
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