Cremoso, sazonal e com nozes, este Vegan Butternut Squash Mac and Cheese é uma refeição deliciosa para fazer agora ou como acompanhamento para o jantar de Ação de Graças. Em vez de usar queijo, esta receita sem laticínios pede castanhas de caju e levedura nutricional para obter o sabor perfeito e reconfortante de queijo.
Fazer este prato é simples: você só precisa de 15 minutos para preparar e picar os legumes e misturar o molho sem queijo. O processo de cozimento também é perfeito quando você assa seus vegetais e cozinha seu macarrão em menos de trinta minutos.
Se sobrar ou quiser dobrar o lote para almoço e jantar durante a semana, guarde o macarrão com queijo em um recipiente hermético por até dois dias e guarde um pouco da água do cozimento para diluir o molho você reaquece novamente.
Não é fã de abóbora? Troque-o por abóbora normal, batata-doce ou qualquer outra abóbora que você goste. Em vez de castanha de caju, as sementes de girassol também criam uma textura e sabor suaves e cremosos de queijo. Em vez de cebola branca, cebola amarela também funciona!
Trate você e sua família com uma refeição aconchegante e adore o sabor do macarrão com queijo indulgente e saudável para você!
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutosTempo total: 45 minutos
Custo: $ 9,37 receita | US$ 1,17 porção
Vegan Butternut Squash Mac and Cheese
Serve 8
Ingredientes
- 1 abóbora pequena (US$ 2,01)
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido ($0,33)
- 1 cabeça de alho cortada ($0,32)
- 1 cebola amarela pequena em cubos ($0,24)
- ⅔ xícara de castanha de caju crua, de molho durante a noite (US$ 1,29)
- 3 colheres de sopa de levedura nutricional ($0,75)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ($0,05)
- ½ colher de sopa de alecrim fresco picado ($0,03)
- ⅛ colher de chá de flocos de pimenta vermelha ($ 0,01)
- Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto ($0,02)
- 1-2 xícaras de água para misturar
- 16 onças rotini ($4.32)
Instruções
Para os legumes assados
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Adicione a abóbora à assadeira preparada com a face para cima. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta, depois vire a abóbora para baixo.
- Regue a cabeça de alho com azeite e embrulhe em papel alumínio. Asse a abóbora e o alho no forno por 30-35 minutos, ou até que ambos estejam macios.
- Enquanto isso, aqueça ~1 colher de sopa de azeite em uma frigideira média em fogo baixo. Caramelize as cebolas até dourar e retire do fogo.
Para misturar
- Depois que a abóbora e o alho estiverem prontos, retire a polpa da abóbora e descasque o alho e adicione-os ao liquidificador em alta velocidade.
- Transfira as cebolas para o liquidificador junto com as castanhas de caju, levedura nutricional, tomilho, alecrim, pimenta vermelha em flocos, sal marinho e pimenta do reino. Adicione 1-2 xícaras de água (apenas o suficiente para fazer o liquidificador mexer). Bata em velocidade alta até ficar homogêneo e cremoso.
Para a massa
- Coloque uma panela com água para ferver e salgue generosamente. Cozinhe o rotini de acordo com as instruções da embalagem, reservando ~1-2 xícaras da água do cozimento.
- Escorra o macarrão (não enxágue) e coloque-o de volta na panela ou em uma travessa grande. Despeje ¾ do molho e mexa para combinar. Adicione mais molho e água para macarrão conforme necessário para suavizar o molho e cobrir bem o macarrão.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta a seu gosto e sirva imediatamente com queijo parmesão vegano, ervas frescas, flocos de pimenta extra, etc. Aproveite!
Nutrição: 1 de 8 porçõesCalorias 368 | Gordura Total 9,3 g | Gordura Saturada 1,5 g | Colesterol 0mg | Sódio 12,5 mg | Carboidratos totais 61,2 g | Fibra Alimentar 5,3 g | Açúcares Totais 6,3 g | Proteína 12,1 g | Cálcio 74mg | Ferro 2,6 mg | Potássio 640 mg |
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