Aproximadamente 82 milhões de americanos comerão carne à base de plantas em 2024, mas o ceticismo permanece alto sobre proteínas alternativas, particularmente a soja processada. Agora, uma nova pesquisa refuta a preocupação de que a carne vegana feita com soja não seja saudável. Trabalhando sob uma parceria entre a marca multinacional Unilever e a Universidade de Wageningen, na Holanda, os pesquisadores confirmaram o valor nutricional das fontes de proteína à base de soja.
A equipe de pesquisa examinou de perto o conteúdo nutricional de produtos de carne à base de soja em comparação com carne convencional, soja e outros produtos de carne à base de plantas. O estudo provou que o uso de soja processada em produtos de carne vegana não prejudica o valor nutricional, conforme publicado na revista Frontiers in Nutrition.Antes deste estudo, poucas pesquisas haviam sido realizadas examinando como os métodos de processamento impactavam o valor nutricional.
“Pela primeira vez, um estudo descobriu de forma abrangente que a qualidade da proteína da soja usada em nossos alimentos à base de plantas não é comprometida durante o processamento, ao contrário de equívocos. Na verdade, o processamento da soja aumenta ligeiramente a qualidade nutricional da proteína”, disse Amelia Jarman, futura diretora de ciência e tecnologia de saúde e bem-estar da Unilever.
Proteína de soja é saudável?
Para determinar a relação entre processamento e valor nutricional, os pesquisadores avaliaram a proteína à base de soja com os escores de aminoácidos indispensáveis à digestibilidade (DIAAS), a medida padrão da Food and Agrilcutre das Nações Unidas. A rubrica analisa a qualidade da proteína em relação às necessidades nutricionais do corpo e os produtos com pontuação acima de 75 são considerados saudáveis.
Os pesquisadores examinaram diferentes ingredientes de produtos de soja para avaliar adequadamente o valor nutricional da carne à base de soja.Para avaliar produtos de carne à base de plantas com mais precisão, os pesquisadores aplicaram a rubrica DIASS ao concentrado de proteína de soja, marcando-o em 88. A pontuação foi superior à da soja integral em 85.
“Dada a crescente demanda de consumidores ambientalmente conscientes que procuram fazer a transição para longe da carne, mas ainda procuram alimentos nutritivos e de alta qualidade, esta pesquisa é muito empolgante, pois prova que as alternativas sem carne realmente satisfazem nossos corpos' requisitos de proteína ”, disse Jarman.
A análise revela que a carne vegana feita de soja processada pode atender adequadamente aos padrões de requisitos de proteína. O estudo também observou que a qualidade da proteína de soja pode ser alterada por meio de técnicas de processamento e pós-processamento.
Como é Processada a Proteína de Soja?
As alternativas à carne à base de soja foram pioneiras no mercado de proteínas veganas e, mais do que provavelmente, os americanos que consomem carnes à base de plantas estão comendo soja processada.Mas como são os métodos de processamento da soja? Para produzir concentrados de proteína à base de soja, a soja é limpa, descascada, triturada e em flocos. Os óleos da soja são extraídos para eventualmente criar isolado de proteína de soja.
A farinha de soja, o isolado de soja e o concentrado de soja são processados posteriormente para replicar a textura dos produtos de carne convencionais. Esses processos podem incluir extrusão –– onde a proteína sofre manipulação termomecânica para criar uma textura semelhante à carne.
Evitando carne vermelha para a saúde
Em outubro, os pesquisadores concluíram que comer menos carne reduz o risco de todas as causas de mortalidade. O estudo, publicado no JAMA Internal Medicine Journal, descobriu que os veganos têm uma taxa de mortalidade de 9 a 12% menor quando comparados aos comedores de carne.
- Comer uma dieta baseada principalmente em vegetais pode prolongar a expectativa de vida em mais de 10 anos.
- Aqueles que comem carne vermelha e processada correm um risco 13 e 9% maior de morte prematura, respectivamente, de acordo com pesquisadores de Harvard.
- Escolhendo proteína vegetal e evitando carne e laticínios protege a saúde intestinal e melhora o bem-estar geral, reduzindo o risco de doenças.
Adotar produtos à base de vegetais em vez de carnes vermelhas e processadas convencionais pode reduzir significativamente os riscos de doenças. Produtos processados e de carne vermelha são listados como cancerígenos pelo CDC, apresentando claramente riscos à saúde e à longevidade dos americanos que seguem a dieta ocidental tradicional.
Para mais acontecimentos baseados em plantas, visite os artigos do The Beet's News.
As 10 principais fontes de proteína vegetal segundo um nutricionista
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1. Seitan
Proteína: 21 gramas em ⅓ xícara (1 onça)Seitan não é tão popular quanto outras proteínas, mas deveria ser! Feito de glúten de trigo, sua textura lembra carne moída.É frequentemente usado em hambúrgueres vegetarianos pré-fabricados ou nuggets sem carne. O seitan tem um sabor salgado, como cogumelos ou frango, por isso funciona bem em pratos que pedem um sabor umami. Com uma textura farta, o seitan pode ser a estrela de praticamente qualquer prato principal vegano. Adicione-o a frituras, sanduíches, burritos, hambúrgueres ou ensopados. Assim como o tofu, o seitan adquire o sabor de qualquer marinada ou molho.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramas em 3 onçasSe você gosta de uma proteína com um pouco de mordida, adicione tempeh à sua lista. Feito de soja fermentada, o tempeh tem um leve sabor de noz e é prensado em um bloco. A maioria das variedades inclui algum tipo de grão, como cevada ou painço. O tempeh não é apenas uma fonte de proteína à base de plantas, mas o processo de fermentação também cria probióticos bons para o intestino. Você pode cortar o tempeh direto do bloco e usá-lo como base para um sanduíche ou fritá-lo com um pouco de molho.Ou esfarele, aqueça e torne-o a estrela da sua próxima noite de taco.
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3. Lentilhas
Proteína: 13 gramas em ½ xícara cozidaLentilhas vêm em várias variedades - vermelho, amarelo, verde, marrom, preto. Independentemente do tipo, as lentilhas são pequenas, mas poderosas potências nutricionais. Eles contêm uma boa quantidade de proteína, bem como ferro, ácido fólico e fibras. Quando cozidas, as lentilhas marrons mantêm sua textura e podem ser a base para uma tigela de grãos ou fazer um substituto saudável para a carne moída em almôndegas, lasanhas, tacos ou à bolonhesa. As lentilhas vermelhas são um pouco mais macias e são um bom complemento para uma sopa saudável, pimentão ou ensopado.
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4. Sementes de Cânhamo
Proteína: 10 gramas em 3 colheres de sopaSementes de cânhamo são uma semente tenra e noz, derivada da planta do cânhamo. Eles contêm boas quantidades de ômega-3, ferro, ácido fólico, magnésio, fósforo e manganês.Eles também são uma fonte sólida de fibras solúveis e insolúveis, o que ajuda a manter seu trato digestivo saudável e funcionando. Por conterem um duplo golpe de proteínas e gorduras saudáveis, as sementes de cânhamo podem ajudar a satisfazer a fome, evitando aqueles embaraçosos roncos estomacais enquanto você slog seu caminho para a sua pausa para o almoço. Adicione-os ao seu smoothie matinal ou polvilhe-os em cima de iogurte, aveia ou até mesmo uma salada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramas em 3 onças (⅕ de um bloco)Feito de soja coagulada, o tofu é a proteína vegetal mais popular. A soja é uma das únicas proteínas completas sem carne, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir, mas necessita para a função muscular e imunológica. Com 15% de suas necessidades diárias de cálcio, o tofu também é um bom substituto para os laticínios."
