Cerca de 94 por cento dos americanos sofrem de pelo menos uma deficiência de nutrientes. Médicos e nutricionistas geralmente sugerem ajustar nossas dietas para incluir mais frutas e vegetais para remediar a f alta de vitaminas e minerais que ingerimos diariamente. Mas uma nova pesquisa sugere que esses nutrientes essenciais são realmente mais difíceis de obter. Isso porque mesmo os vegetais e frutas mais saudáveis não contêm mais as vitaminas, minerais e antioxidantes de que precisamos ou que eles usavam. Tudo se resume aos níveis mais altos de carbono na atmosfera.
À medida que as mudanças climáticas continuam e os níveis de CO2 aumentam, o teor de nutrientes de nossos alimentos à base de plantas continuará diminuindo com o tempo, diz um novo estudo.Por que isso acontece? Alguém poderia pensar logicamente que, à medida que a camada de ozônio se afina, nossas plantas produziriam mais compostos protetores para evitar os raios ultravioleta nocivos do sol e estariam mais cheias de antioxidantes.
Enquanto mais dióxido de carbono aumenta a fotossíntese, e níveis elevados de dióxido de carbono atmosférico acabarão produzindo alimentos menos ricos em nutrientes, de acordo com cientistas do Instituto de Ciência Vegetal de Montpellier, na França. Mas por que mais fotossíntese nas plantas acabaria produzindo alimentos menos ricos em nutrientes? Pense nisso como acelerando a linha de produção, já que as plantas estão essencialmente reagindo aumentando a fotossíntese dentro de suas células, mas isso pode significar que elas têm menos tempo para absorver os nutrientes do solo, da água e do ar.
Assim, a mudança climática aumenta o CO2 e os níveis mais altos de CO2 na atmosfera levam a uma fotossíntese mais ativa –– as plantas de processo usadas para produzir energia. Isso leva ao aumento da produtividade (por parte da planta), o que pode, na verdade, tornar mais difícil para as plantas recuperar minerais essenciais suficientes do solo para produzir colheitas nutritivas.
"Existem muitos relatos na literatura mostrando que os níveis de CO2 esperados no final do século XXI levarão a uma menor concentração de nitrogênio na maioria das plantas, afetando principalmente o teor de proteína nos produtos vegetais, Alain Gojon , disse o diretor de pesquisa do Instituto Nacional de Pesquisa para Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente da França. É muito importante entender por que o cultivo de plantas em CO2 elevado tem um efeito tão negativo no teor de proteína da maioria das culturas básicas e no futuro dos alimentos."
Aumento do Carbono Ameaça o Crescimento de Nutrientes
A equipe de pesquisa examinou como uma fotossíntese mais ativa nas plantas pode levar a culturas altamente competitivas, essencialmente lutando entre si pelos nutrientes em seu ambiente. Isso pode drenar minerais essenciais, como nitrogênio, ferro e fósforo do solo. Sem o nível adequado desses minerais no solo, as culturas não podem construir um perfil completo de nutrientes.Em geral, o conteúdo mineral no solo é significativamente menos abundante do que apenas algumas décadas atrás, descobriram os cientistas, e à medida que a mudança climática acelera, as taxas de produtividade cada vez maiores nas plantas drenam ainda mais o solo dos minerais necessários que são passados para nós quando nós coma esses alimentos.
Conteúdo de proteína dos alimentos será reduzido
"Dois principais nutrientes essenciais para a nutrição humana podem ser afetados por esse fenômeno, disse Gojon. O primeiro são as proteínas construídas a partir do nitrogênio. Nos países em desenvolvimento, isso pode ser um grande problema porque muitas dietas nesses países não são ricas em proteínas e as plantas cultivadas em ambientes com CO2 elevado podem ter de 20 a 30% menos proteína. O segundo nutriente que está fadado a f altar nos alimentos cultivados em meio a níveis elevados de CO2 é o ferro. A deficiência de ferro já afeta cerca de dois bilhões de pessoas em todo o mundo."
"O sumidouro de carbono terrestre associado à fotossíntese aprimorada pode ser limitado, acrescenta Gojon, se a maior parte da vegetação for deficiente em nitrogênio e outros minerais, o que pode impedir qualquer aumento adicional na captura de CO2 da atmosfera. "
Apesar de trazer alguns benefícios para a produção agrícola, o aumento da taxa de fotossíntese pode dificultar ainda mais o combate às mudanças climáticas no futuro. Ao drenar o solo de seus minerais, a produção agrícola será incapaz de produzir culturas densas em nutrientes de que os humanos precisam para se alimentar. Os pesquisadores se propuseram a destacar como a produção agrícola é impactada pelo aumento dos níveis de carbono atmosférico para mitigar a fotossíntese intensificada e a produtividade agrícola.
"Gostaríamos de realmente entender os mecanismos responsáveis pelos efeitos negativos do CO2 elevado na composição mineral das plantas, disse o autor correspondente Antoine Martin, pesquisador do Centro Nacional Francês de Pesquisa Científica. Por exemplo, estamos atualmente explorando a variação genética natural por trás desses efeitos negativos, que podem ser usados posteriormente para melhorar o valor nutricional das culturas sob a futura atmosfera de CO2."
Como obter o máximo de nutrientes da sua alimentação
Frutas, vegetais e grãos comuns cultivados hoje contêm significativamente menos cálcio, fósforo, ferro, riboflavina, vitamina C e proteína do que as culturas cultivadas há 70 anos, de acordo com a National Geographic. Essa tendência está contribuindo para o crescente número de americanos que sofrem de deficiências nutricionais. À medida que mais consumidores mudam para dietas à base de plantas, é essencial entender como você pode obter o máximo de nutrientes de sua alimentação.
- Não cozinhe demais seus vegetais. Tenha cuidado ao preparar seus vegetais porque cozinhar demais faz com que vários vegetais, como brócolis, percam uma quantidade substancial de seus nutrientes saudáveis, que são neutralizados ao vapor.
- Compre produtos locais. Visite o mercado ou cooperativa do seu fazendeiro local para obter os vegetais e frutas mais frescos. Menos processamento significa mais nutrientes. Quanto mais tempo um vegetal ou fruta estiver fora da videira, menor será seu valor nutricional.
- Congele ou enlate seus vegetais. Ao conservar seus alimentos, enlatados ou congelados, as frutas e vegetais mantêm sua qualidade nutricional por mais tempo. O congelamento não prejudica a maioria dos compostos, como vitaminas e minerais, que você está tentando preservar.
- Adicione gorduras saudáveis à sua dieta. Adicionar gorduras saudáveis como nozes e abacate às suas saladas pode ajudá-lo a absorver vários nutrientes, como a vitamina K encontrada em vegetais folhosos. Certifique-se de saber quais nutrientes são solúveis em gordura e tente comer espinafre ou outras verduras com um toque de óleo saudável para o coração, como azeite de oliva, para obter melhores resultados.
- Esteja ciente dos antinutrientes incluindo fitatos, taninos e oxalatos. Estes podem inibir a absorção de minerais essenciais no intestino e são conhecidos como anti-nutrientes porque mesmo se você comer alimentos saudáveis, eles podem tirar o benefício dos nutrientes/
- Coma bastante vitamina C. Ao ingerir mais vitamina C, você ajuda seu corpo a absorver vários nutrientes em taxas mais eficientes, como ferro e folatos.
Coma vegetais para reduzir as emissões de carbono
Para ajudar a mitigar a atual crise climática, a introdução de mais alimentos à base de plantas pode ajudar a proteger o planeta e manter o solo do mundo saudável. A adoção de uma dieta baseada em vegetais pode reduzir as emissões de gases de efeito estufa em cerca de 61%. Sem reduzir a produção de carne e laticínios, as emissões de carbono continuarão a aumentar rapidamente, o que pode levar a uma maior redução dos nutrientes de nossos alimentos.
Para mais notícias planetárias, visite os artigos ambientais do The Beet .
31 Deliciosas receitas à base de plantas para repetir
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Summer Rolls with Sweet & Spicy Peanut Sauce
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"Esta salada carregada é a refeição de primavera perfeita para me encher. Faça esta salada refrescante de legumes da estação, coberta com um molho balsâmico de cânhamo caseiro, com tâmaras, mostarda Dijon, sementes de cânhamo, vinagre, limão e tamari"Photography by Ashley Madden
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A receita do dia de hoje é a sopa Thai Curry Noodle, uma tigela reconfortante e leve para desfrutar durante todo o ano. Pratos tailandeses como este são especialmente saudáveis, com tofu, rico em proteínas limpas e vegetais ricos em nutrientes e fibras. Este prato é certo para saciá-lo e deixá-lo satisfeito.Vegan and Keto Rainbow Couveflower Rice Sushi
Uma versão mais leve e saudável do seu sushi tradicional, esta receita troca a couve-flor por arroz, que pode aumentar o açúcar no sangue. A couve-flor é um substituto favorável ao ceto para qualquer coisa rica em carboidratos e é rica em nutrientes!Batata Doce Assada e Espinafre Grain Bowl
Uma das melhores coisas sobre mercados de agricultores encantadores com barracas cheias de flores e produtos frescos é que você pode comprar o que está na estação. Esta salada de batata-doce e espinafre é cheia de proteínas vegetais e carboidratos complexos que são deliciosos e saudáveis.Alcachofra Assada Fácil com Alecrim e Limão
As alcachofras são muito fáceis de fazer, especialmente se você estiver organizando um jantar, porque pode prepará-las com antecedência. Pule o molho amanteigado e faça-o com um molho mais saudável de limão e alecrim.Megan Sadd
Cajun Caesar Salad with Blackened Bickpeas
Sempre nos dizem para comer mais saladas para sermos saudáveis, mas alface, pepino, tomate e molho italiano podem envelhecer rapidamente. Se você está cansado de comer a mesma velha salada, experimente esta cajun caesar salad com grão-de-bico enegrecido, cheia de fibras, proteínas e, acima de tudo, sabor!Vegetable Pad Thai
Para os dias em que não lhe apetecer perder tempo a cozinhar, mas não quiser comer junk food ou colocar algo no micro-ondas, prepare este Pad Thai vegetariano que fica pronto em apenas dez minutosMacarrão de Beringela Assada e Tomate com Pesto de Manjericão
Uma deliciosa massa caseira é tão saudável, cheia de vegetais, que você pode comer a tigela inteira sem hesitar. Adicione pinhões crocantes e parmesão vegano fresco raspado (Follow Your Heart e Violife são ótimos). Faça isso para um encontro noturno e ouça elogios sobre sua culinária.Britt Berlin
Salada de Lentilha e Batata Doce bem a tempo do verão
Tempo quente à frente! Que melhor desculpa para uma tigela de salada cheia de proteínas vegetais e verduras frescas carregadas de vitaminas e minerais. O espinafre é rico em ferro para ajudar a aumentar sua energia.Vegan Buddha Bowl Com Quinoa e Legumes
Procurando por uma tigela de buda vegana saudável? Esta receita não contém glúten e é um ótimo almoço ou jantar. Adicione todos os legumes frescos da barraca da fazenda ou do mercado: repolho roxo, pepino, abacate e muito mais.Quinoa ao curry e tacos de legumes com molho de alho e tahine
Esses tacos são limpos e coloridos. Feito com grão de bico e quinoa com muitos vegetais frescos, envolto em uma tortilha de milho ou taco de milho duro.The Anti-Inflammatory Cookbook
Sweet & Savory Tempeh Coconut Curry Bowl
Quando estiver com vontade de uma refeição quente e reconfortante à base de plantas, experimente esta tigela incrivelmente deliciosa de tempeh crocante de nozes e legumes frescos cobertos com leite de coco cremoso e misturado com especiarias ao estilo indiano.Salada de inspiração marroquina com superalimentos e proteína à base de plantas
Esta salada de inspiração marroquina é sem glúten, fácil de fazer e saudável! Esta receita de salada repleta de proteínas usa ingredientes frescos e saborosos. Termine com um molho marroquino deliciosamente temperado.Mark Bittman
Mark Bittman's Barley Risotto with Beets & Greens
A Receita do Dia de hoje é um risoto rico e quente feito com beterraba vermelha e folhas de beterraba.A beterraba ajuda a proteger seu coração, olhos, cérebro e reduz a inflamação em seu corpo, mas muitas vezes é negligenciada quando se trata de cozinhar porque o vegetal é intimidante para muitos. Aproveite esta refeição de comida caseira!.@JC Através das Lentes
