Jogar brotos com um simples vinagrete de mel realça sua doçura natural enquanto assá-los ajuda a desenvolver suas profundas notas salgadas. Para evitar brotos cozidos no vapor encharcados, aqueça sua assadeira no forno. Ao adicionar os brotos à panela quente, você saberá pelo chiado que os acompanha que estão no caminho certo. Para uma sacudida ensolarada, cubra os brotos carbonizados com um fiozinho de mel (ou agave), pimentas fatiadas temperadas com um pouco de vinagre, amêndoas defumadas e raspas e suco de laranja fresco.
Dica: Se não conseguir encontrar amêndoas defumadas, toste ¼ xícara de nozes picadas grosseiramente, nozes, amêndoas simples, nozes de macadâmia ou pinhões em uma frigideira pequena em fogo médio aqueça até perfumado, 3 a 5 minutos.Transfira para uma tigela e misture com ¼ colher de chá de páprica defumada; tempere com sal e pimenta e deixe esfriar antes de decorar.
Tempo Total: 30 minutos
Couve de Bruxelas Caramelizada Com Amêndoas e Pimenta
Rende de 6 a 8 porções
Ingredientes
- 1/3 xícara de azeite extra virgem
- 3 a 4 colheres de sopa de mel ou agave
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- Sal Kosher (como Diamond Crystal) e pimenta preta moída na hora
- 2 libras de couve-de-bruxelas, aparadas e cortadas ao meio (ou esquartejadas se forem grandes)
- 1 pimentão Fresno vermelho pequeno, fatiado bem fino, sementes descartadas
- 1 laranja
- ⅓ xícara de amêndoas defumadas picadas (ou outras nozes; veja Dica)
Instruções
- Aqueça o forno a 425 graus e coloque uma assadeira grande no forno.
- Em uma tigela grande, misture o azeite com 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta.
- Adicione as couves-de-bruxelas ao molho e misture bem. (Certifique-se de adicionar as preciosas folhas externas que caíram durante o corte; elas ficarão crocantes no forno e adicionarão toneladas de textura.)
- Adicione as couves-de-bruxelas à assadeira quente (você deve ouvir um chiado satisfatório), coloque-as em uma camada uniforme e asse até ficarem macias e tostadas em alguns pontos, cerca de 25 minutos.
- Enquanto a couve-de-bruxelas assa, prepare a guarnição do chile: Combine o chile e as 2 colheres de sopa restantes de vinagre em uma tigela pequena e reserve. (A acidez do vinagre vai domar o calor do chile.)
- Depois que as couves de Bruxelas estiverem assadas, tempere a gosto com sal e pimenta. (Você pode se surpreender com a quantidade de tempero que eles precisam.)
- Transfira as couves-de-bruxelas para uma travessa ou tigela.Regue com 1 a 2 colheres de sopa de mel. Rale finamente as raspas de laranja sobre as couves-de-bruxelas, depois corte a laranja em quartos e esprema uma porção sobre as couves. Cubra com as nozes e, com a ajuda de um garfo, distribua as pimentas por cima (descartando o vinagre ou guardando para outro uso). Desfrute quente ou em temperatura ambiente.
Confira o cardápio completo do Dia de Ação de Graças do NYTimes com receitas.
Couve de Bruxelas Assada Com Mel, Amêndoas e Chile
Receita: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Imagem: Christopher Testani para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.
