Embalado com frutas apimentadas, parece uma torta de maçã à moda antiga, com um aconchego sob a treliça moderna. As amoras suculentas destacam o sabor picante das maçãs adocicadas e tingem o recheio com um tom suave de rosa. Tiras largas de massa, bem tecidas, deixam um espaço suficiente no topo para permitir que um pouco de vapor saia. Manter a abundância de frutas na maior parte envolto ajuda a assar até a maciez e permite que seus sucos engrossem em uma calda de geléia. Se você não quiser tecer uma treliça, basta cobrir o recheio com uma rodela de massa enrolada e fazer orifícios de ventilação nela.
Tempo: 2,5 horas, mais refrigeração
Vegan Blackberry Apple Pie
Rendimento uma torta de 9 polegadas
Ingredientes
- ⅔ xícara/ 140 gramas de açúcar granulado
- ¼ xícara/ 34 gramas de amido de milho
- 2 colheres de chá de tempero para torta de maçã ou sua mistura favorita de temperos
- ¼ colher de chá de sal fino do mar ou de mesa
- 12 onças/340 gramas de amoras (cerca de 3 xícaras), cortadas ao meio
- 3 ¼ libras/1½ quilogramas de maçãs agridoces (cerca de 8 médias), como Ginger Gold e Honeycrisp, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos de ½ polegada
- 1½ colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 receita completa de massa de torta vegana
- Farinha de trigo, para enrolar
- 2 colheres de sopa de manteiga vegana, cortada em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de água
- Espumante ou outro açúcar grosso, para polvilhar
Instruções
- Em uma tigela bem grande, bata o açúcar granulado, o amido de milho, o tempero e o sal. Adicione as amoras, as maçãs e o suco de limão e mexa até que a fruta esteja uniformemente revestida. Deixe descansar por no mínimo 45 minutos e até 2 horas para a fruta ficar suculenta, mexendo de vez em quando.
- Se a massa estiver na geladeira por mais de uma hora, deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos primeiro. Em uma superfície levemente enfarinhada, use um rolo levemente enfarinhado para enrolar a massa para o fundo (250 gramas) em uma rodada de 13 ½ polegadas. Enrole a massa sobre o alfinete e desenrole-a sobre um prato fundo de 9 ou 9 ½ polegadas, centralizando-o. Dobre e pressione suavemente no fundo e nas laterais do prato sem esticar a massa, aparando as bordas ¼ de polegada além da borda. Leve à geladeira até ficar firme e pronto para rechear.
- Em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, enrole 1 dos discos para o topo da treliça em uma rodada de 12 polegadas.Corte uma tira de 3 polegadas de largura seguida por uma tira de 1 ½ polegada de largura. Repita para 5 tiras no total, 3 grossas e 2 finas. Deslize a massa sobre o pergaminho em uma assadeira e leve à geladeira. Repita com o disco de massa restante, cortando da mesma forma e depois resfriando.
- Coloque um rack na posição mais baixa no forno e aqueça o forno a 425 graus. Forre uma forma de meia folha com papel manteiga.
- Tire o prato de torta da geladeira. Mexa bem a mistura de maçã e coloque metade na massa de fundo crua. Espalhe em uma camada uniforme e embale o mais firmemente possível para eliminar as lacunas entre as frutas. Raspe o restante do recheio e todos os sucos na tigela e espalhe os pedaços de manteiga vegana uniformemente sobre a fruta. Pressione a fruta, colocando os pedaços de manteiga vegana para que não fiquem em cima. A fruta ficará mais alta que o prato de torta.
- Tire as 2 tiras de massa da geladeira. Coloque as 5 tiras de uma rodada em cima da torta de forma que as tiras, alternando grossas e finas, se toquem, mas não se sobreponham e cubram completamente o recheio.Levante e dobre as 3 tiras grossas no meio da torta e coloque uma tira grossa da outra rodada para baixo em um ângulo. Desdobre as tiras grossas sobre a tira grossa em ângulo, depois dobre as 2 tiras finas alternadas e coloque outra tira fina em ângulo, o mais próximo possível da tira grossa paralela. Repita para criar uma treliça bem entrelaçada que cubra completamente a torta.
- Apare as tiras para que elas se estendam uniformemente cerca de 2,5 cm além da massa inferior. Coloque as tiras sob a massa inferior para que a massa dobrada se estenda um pouco além da borda do prato de torta. Dobre as bordas da massa.
- Pincele a água por toda a massa e polvilhe com o açúcar cristal. Coloque o prato de torta na assadeira preparada.
- Asse na grelha mais baixa do forno por 20 minutos e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 350 graus. Asse até que a crosta esteja dourada e os sucos de frutas espessos e borbulhando em lacunas na treliça, cerca de 1 hora e 15 minutos.Se você deslizar um testador de bolo ou palito de metal por uma dessas aberturas, não sentirá muita resistência da fruta. Deixe esfriar completamente e sirva.
Recipe: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Image: Sang An for The New York Times. Food Stylist: Monica Pierini. Estilista de adereços: Paige Hicks.
