Uma dieta de alimentos amplamente à base de plantas é ideal não apenas para a saúde humana, mas também pelo fato de que as plantas têm um impacto negativo muito menor em nosso meio ambiente em comparação com a pecuária, especialmente os gases de efeito estufa emitidos durante a criação de animais para carne e laticínios. Ao olhar para um futuro em que nossos sistemas alimentares como os conhecemos se tornarão obsoletos, os cientistas estão buscando novas formas alternativas de alimentação que permitam aos humanos obter todo o espectro de nutrientes, sem causar danos irreparáveis ao planeta.
É aí que entra um novo relatório publicado no The Lancet. Os pesquisadores analisaram as emissões comparativas de gases de efeito estufa do cultivo de alimentos à base de plantas e classificaram os melhores e os menos bons grãos integrais da perspectiva de seu impacto no planeta e sistemas de água.
O novo relatório publicado no The Lancet descobriu que nem todos os alimentos à base de plantas são igualmente ecológicos. E embora as dietas baseadas em vegetais em geral sejam uma ótima maneira de reduzir suas emissões pessoais de carbono, alguns grãos integrais são mais ecológicos do que outros.
Primeiro vamos estabelecer uma coisa: descobriu-se que a produção de carne causa inúmeras emissões de gases de efeito estufa mais altas do que o cultivo de proteínas vegetais como soja ou ervilha.
Um estudo recente realizado por pesquisadores da Universidade de Michigan e da Universidade de Oxford descobriu que, em geral, a dieta baseada em vegetais mais saudável tem um impacto ambiental significativamente menor do que uma dieta repleta de carne e laticínios. Portanto, se seu objetivo é ajudar a cumprir as metas de sustentabilidade nacionais e regionais e reduzir o risco de doenças crônicas do estilo de vida, como doenças cardíacas, câncer e diabetes tipo 2, pule a carne e os laticínios e concentre-se nas proteínas vegetais.
Grãos Integrais para Fibra, Proteína e Sustentabilidade
Uma categoria de alimentos na vanguarda da sustentabilidade são os grãos integrais. Como parte de uma dieta baseada em vegetais, grãos como aveia, cevada, arroz integral, centeio, búlgaro e sorgo não são apenas ótimas fontes de combustível, mas também ricos em proteínas e fibras.
Grãos ricos em proteínas incluem fubá, quinoa, macarrão integral, arroz selvagem, cuscuz, aveia e trigo sarraceno. Uma xícara de grãos integrais cozidos fornece entre 6 e 20 por cento do seu DV para proteína. Uma xícara de aveia fornece 7 gramas de proteína e 4 gramas de fibra, tornando-a um ótimo começo para um dia saudável à base de plantas.
Quando se trata de reduzir a pegada de carbono geral de seus alimentos, saiba que os grãos integrais são essenciais para o sustento. Especificamente, os grãos integrais requerem a menor quantidade de água para crescer em comparação com frutas e legumes, nozes e sementes, de acordo com outro estudo publicado na Ecosystems.
De acordo com a comissão que produziu o relatório do Lancet, tanto o ecossistema ambiental da Terra quanto a biologia humana são sistemas complexos, então, em vez de dar regras rígidas sobre o que é aceitável em termos de prejudicar o planeta, eles criaram limites , fora do qual o dano ao planeta é muito prejudicial para sustentar nossos futuros sistemas alimentares. Eles escreveram:
"O sistema terrestre e a biologia humana são sistemas adaptativos complexos, caracterizados por interações e ciclos de feedback. Todas as metas científicas para um espaço operacional seguro para dietas saudáveis e produção sustentável de alimentos estão, portanto, associadas à incerteza. perspectiva de risco, os limites são colocados na extremidade inferior da faixa de incerteza científica, estabelecendo, com alta probabilidade, um espaço seguro no qual os sistemas alimentares podem operar.
" Esses limites devem ser vistos como guias para os tomadores de decisão sobre níveis aceitáveis de risco para a saúde humana e produção de alimentos ambientalmente sustentável.Operar fora deste espaço para qualquer processo do sistema terrestre (por exemplo, altas taxas de perda de biodiversidade) ou grupo de alimentos (por exemplo, ingestão insuficiente de vegetais) aumenta o risco de danos à estabilidade do sistema terrestre e à saúde humana. Quando vistas em conjunto como uma agenda integrada de saúde humana e sustentabilidade ambiental, as dietas ganha-ganha, que se enquadram no espaço operacional seguro para sistemas alimentares, ajudarão a atingir as metas globais de saúde humana e sustentabilidade ambiental." Para atingir seu próprio objetivo pessoal de sustentabilidade e contribuir para o bem planetário maior, escolha esses grãos integrais sempre que possível. Os grãos são classificados do menos ao mais sustentável para o planeta, incluindo o uso de água necessário, de acordo com as pesquisas mais recentes. Então, da próxima vez que você estiver no supermercado e fazendo escolhas sobre quais grãos comprar, agora você pode considerar seu impacto ambiental.Grãos integrais classificados quanto ao impacto ambiental, do menos sustentável ao mais
Arroz Integral
O arroz integral é simplesmente o arroz que ainda não foi moído e processado, como o arroz branco, por isso ainda tem suas camadas de farelo e germe. No entanto, a produção de arroz em geral apresenta desafios para a sustentabilidade ambiental, uma vez que o cultivo de arroz requer uma grande quantidade de terra e grandes quantidades de água.
Quando os arrozais são inundados, os micróbios da plantação produzem metano –– um gás de efeito estufa que afeta a temperatura da Terra e o sistema climático. Estudos têm mostrado que certas práticas agrícolas e a redução dos riscos de inundação podem tornar a produção de arroz melhor para o planeta.
Trigo Integral
O trigo integral é conhecido por ser um grão integral versátil e barato devido à ampla disponibilidade de opções de trigo integral, de pão a macarrão. É diferente do trigo branco, pois, como o arroz integral, contém o gérmen e o farelo das bagas de trigo, não apenas o endosperma
E embora seja mais nutritivo e rico em fibras, o trigo integral não é o grão integral mais sustentável.Fertilizantes inorgânicos e pesticidas usados no cultivo de trigo integral são conhecidos por emitir gases de efeito estufa, de acordo com um relatório publicado na Nature. O trigo, juntamente com o arroz, é uma das culturas com maior consumo de água.
Rye
Rye é uma estrela secreta quando se trata de escolher um grão integral nutritivo e ecológico. Especificamente, as culturas de centeio podem tolerar diferentes climas e climas e são conhecidas por sobreviver a invernos gelados. O centeio também emite um produto químico no solo que funciona para suprimir as ervas daninhas, e alguns agricultores usam o centeio como cultura de cobertura para manter o solo no lugar durante os meses de inverno. Quando as plantações de centeio crescem, elas isolam o carbono e fixam o nitrogênio, o que significa que ajuda a reverter a degradação do solo.
Evidências da UC Davis mostram que as culturas de centeio podem sobreviver a outros grãos inteiros em solos secos, arenosos ou inférteis devido ao seu extenso, poderoso e profundo sistema radicular. Então, da próxima vez que você estiver na lanchonete, opte pelo pão de centeio que é bom para você, para os produtores locais e para o planeta.
Aveia
A aveia tornou-se cada vez mais popular como uma cultura para os agricultores nos últimos anos, à medida que os consumidores mudam cada vez mais do leite lácteo para o leite de aveia. O cultivo de aveia é uma cultura de impacto relativamente baixo e benéfica para o meio ambiente.
A aveia é cultivada por meio de rotação de culturas, o que interrompe ou melhora a erosão do solo. Quanto à água necessária, a aveia precisa de muito menos água para crescer do que a maioria dos outros grãos, pois suas raízes fibrosas retêm a água da chuva.
Sorghum
Sorgo não é apenas uma potência nutricional, mas também um divisor de águas quando se trata de sustentabilidade. Também conhecido como grande milheto, esta cultura é resistente na maioria das condições climáticas e pode sobreviver com muito pouca água. O sorgo também é uma das culturas mais eficientes em retirar carbono do ar e devolvê-lo ao solo, por isso basicamente aspira os gases de efeito estufa e os remove de nossa atmosfera.
"Nos EUA, a massa e a farinha de sorgo estão apenas começando a aparecer nas prateleiras das lojas.Mas em todo o mundo é altamente popular, e a ONU estima que mais de 90 milhões de pessoas que vivem na África e na Ásia dependem do painço como alimento básico, uma vez que é nutritivo e econômico para crescer. Um estudo recente sustenta que o painço pode ser uma cultura heróica no objetivo de atingir as metas de desenvolvimento sustentável das Nações Unidas, devido ao seu alto teor de nutrientes e propriedades de resiliência climática."
Resumo: escolha grãos integrais para a sustentabilidade
Os grãos integrais são cheios de fibras, proteínas e outros nutrientes, tornando-os um alimento básico saudável para sua dieta, mas mais do que isso, são alimentos ecologicamente corretos que requerem menos gases de efeito estufa para crescer do que carne e laticínios. Incorpore uma variedade de grãos integrais em suas refeições, como aveia, pão de centeio ou massa de sorgo. Quando se trata de grãos ecológicos, opte por aqueles que são orgânicos certificados, pois pouco ou nenhum pesticida foi usado em seu cultivo.
Para obter mais conselhos de especialistas, visite os artigos sobre saúde e nutrição do The Beet.
