"Doug Schmidt adorava comer carne e comia todos os dias, até que aos 49 anos, do nada, sofreu seu primeiro ataque cardíaco. Ninguém espera ter um ataque cardíaco aos 49 anos, disse ele. No hospital, perto de sua casa em Rochester, NY, ele tomou a decisão de seguir as diretrizes dietéticas da American Heart Association e reduzir o consumo de carne e laticínios e mudar para uma dieta mais baseada em vegetais. Então, apenas alguns meses depois, ele foi enviado de volta ao hospital mal conseguindo respirar, e os médicos disseram que ele poderia ter outro ataque cardíaco a qualquer minuto."
"Depois de passar por essa provação, Doug sabia que era hora de resolver o problema por conta própria e não confiar que a AHA tivesse a abordagem certa. Ele e sua esposa começaram a fazer mais pesquisas enquanto ele se recuperava e descobriram que uma dieta baseada em vegetais com alimentos integrais e zero óleo era a maneira mais saudável de alguém na posição de Doug: sem carne, sem laticínios, sem gordura animal. . Ela queria me manter por perto, lembra ele. Eventualmente, ele adotou uma dieta totalmente vegana que acabou salvando sua vida. Poucas semanas depois de se tornar totalmente vegano, ele começou a perder peso e seu exame de sangue melhorou. A cada três meses ele consultava seu médico e em 3 anos ele estava completamente de volta aos níveis normais de colesterol e outros marcadores de doenças cardiovasculares."
Em suma, mudar para uma abordagem à base de vegetais sem óleo ajudou Doug a perder trinta quilos e mudar toda a sua vida, incluindo a mudança de sua carreira (ele ainda trabalha como professor) para se concentrar mais em educar outras pessoas sobre como iniciar uma dieta baseada em vegetais por conta própria, seja qual for o motivo.The Beet conversou com Doug no Zoom e ele compartilhou toda a sua jornada nos últimos 9 anos desde que ficou saudável, incluindo os desafios, as recompensas, as motivações, os alimentos exatos que comeu para ficar saudável e o que o inspirou ao longo do caminho. Aqui está o manual dele, incluindo filmes úteis para assistir, livros para ler e muito mais.
The Beet: Por que você decidiu mudar para uma dieta baseada em vegetais?
DS: "Eu tive um ataque cardíaco aos 49, e ninguém espera ter um ataque cardíaco aos 49.Todas as pesquisas mostraram que se eu não mudasse minha alimentação hábitos, eu teria outro ataque cardíaco dentro de cinco anos. Inicialmente, encontrei o trabalho do Dr. Caldwell Esselstyn na prevenção e reversão de doenças cardíacas e, a princípio, disse 'Isso é muito extremo, não vou fazer isso.'
"Então, no primeiro ano, segui as diretrizes da American Heart Association, que diziam que eu poderia comer um pouco de carne, laticínios, ovos e acabei no pronto-socorro com risco de outro coração ataque.Depois daquele susto com a saúde, levei as coisas mais a sério, mas ainda assim, a mudança não aconteceu da noite para o dia. Levamos cerca de três anos para embarcar totalmente. Mudei minha dieta para salvar minha vida, mas você sabe que houve o bônus adicional de ajudar o meio ambiente e os animais, então isso me permitiu andar um pouco mais suave."
The Beet: Você sentiu algum benefício imediato quando fez sua mudança inicial e quanto tempo demorou para você se sentir saudável novamente?
DS: "Depois que fizemos a conversão completa para alimentos integrais à base de plantas sem óleo - assim que fizemos isso, todos os meus números de exames de sangue entraram em linha .
"Meu colesterol total caiu para menos de 150. Meus açúcares no sangue caíram todos na linha. Perdi 60 libras, passei de 225 para 165 libras. Assim que o peso começou caindo, conforme eu comia consistentemente alimentos limpos à base de plantas, melhor meus números.
"Eu tinha um ótimo médico, que fazia exames de sangue a cada 3 meses e ele podia dizer se eu estava seguindo minha dieta.Meu médico saberia se eu não tivesse perdido peso, ele saberia se meu colesterol ainda estivesse alto. E assim que comecei a comer direito, todos esses números diminuíram e entraram na fila. Então foi realmente milagroso, uma vez que isso começou a acontecer. Com esses benefícios para a saúde, esse foi todo o incentivo de que eu precisava para continuar."
The Beet: Sua esposa Shari também se tornou vegana. Como tem sido sua jornada baseada em plantas?
"DS: Eu tive meu ataque cardíaco pouco antes de nos conhecermos, então ela queria me manter por perto Então ela foi muito importante para eu fazer a troca. Ela fez o curso de nutrição à base de plantas da E-Cornell e ela lia e dizia para mim: Oh, temos que parar de comer isso! Oh, temos que parar de comer óleo! E eu respondi Sério? Mas ela foi quem mais me ajudou na transição, porque fizemos isso juntos. Ela também tinha todos os mesmos benefícios de saúde que eu tinha. Ela perdeu 30 libras e seus números também vieram alinhados e ela se sentiu mais saudável."
The Beet: Quanto tempo se passou antes que ela começasse a ver benefícios para a saúde?
"DS: Realmente não vimos muita perda de peso até atingirmos a fase sem óleo. Na primeira semana sem comer óleo, ela perdeu 5 quilos. Então começou a cair depois disso"
A Beterraba: Antes de ter um ataque cardíaco, com que frequência você comia carne?
DS: "Praticamente todos os dias. Laticínios definitivamente estavam em toda a nossa dieta. nos mudamos para uma fazenda de 8 acres e decidimos que íamos cultivar muito de nossa própria comida ou o máximo possível. Isso incluía criar galinhas, não para a carne, mas para os ovos. Quando fizemos essa transição, , agora tínhamos galinhas, mas não comíamos os ovos. Não íamos simplesmente dar essas galinhas, mas também não íamos comê-las.
"Então eles apenas viveram suas vidas na fazenda, sendo galinhas.Foi interessante interagir com eles, eram ótimas criaturas para interagir. Agora rimos, quando olhamos para nossa despensa agora e vemos que ela não se parece com o que era há dez anos. As coisas que estão lá são como, meu Deus! Como nossa despensa parece &39;comer hippie, beber kombucha&39; agora. Nós apenas rimos."
The Beet: Quais foram os maiores desafios que você encontrou ao mudar sua dieta?
"DS: Eu fui padeiro em uma vida anterior Eu costumava ser um instrutor de padaria para uma grande rede de supermercados, Wegmans, antes de me tornar professor. Então eu posso assar qualquer coisa, de Croissants a Bolos Dinamarqueses, e também gosto de doces. Então isso foi meio difícil. Eu me perguntei como você faz uma sobremesa sem todo aquele açúcar adicionado, sem toda a gordura adicionada ou os ovos, ou os laticínios? Especialmente porque a base da maioria dos doces são os ovos, assim como a manteiga e os laticínios. Então foi difícil fazer essa mudança."
"Provavelmente a coisa mais difícil de desistir foi o queijo. A carne não era muito dura, mas sabe, o queijo, que a gente colocava em tudo. E então tivemos que descobrir maneiras de fugir desse vício de sabor."
The Beet: Você ainda está assando? Que substitutos você usa para laticínios e ovos?
DS: "Ah, sim, ainda estou cozinhando. Para ovos e laticínios, não penso nisso como substituição de ovos e laticínios porque eles servem como um determinado componente. Quer sejam ovos para um aglutinante ou para aumentar um produto ou para adicionar gordura. Então, procuro coisas que posso usar em vez disso, para gordura, para aglutinantes e para fermento. Então, por exemplo, em vez de gordura, um muito agora vem do uso de nozes.
"Eu costumava fazer uma torta de pêra francesa que era totalmente decadente e continha muitos ovos, manteiga e laticínios. Eu faço a mesma torta agora com nozes trituradas, aveia e um pouco de bordo xarope para a crosta. Para o recheio, eu uso farinha de linhaça para fazer o típico ovo de linhaça, e isso é o suficiente para atuar como aglutinante. Então eu faço coisas assim.
"Procuro formas de incorporar feijão para dar cremosidade, não só feijão preto, mas feijão branco, para dar cremosidade em um recheio.Também usando essas velhas habilidades e substituindo o leite não lácteo, posso fazer um creme simples com um sabor tão bom quanto o antigo, mas sem nenhum dos produtos de origem animal. Encontrei algumas soluções alternativas para a maioria dessas coisas."
A Beterraba: O que você costuma comer durante o dia para manter a saúde?
"DS: Não mudou muito. Normalmente, como uma tigela de aveia pela manhã, com muitas frutas frescas - morangos, mirtilos, framboesas - um pouco de linhaça. Ultimamente, adicionamos iogurte à nossa mistura de café da manhã que fazemos em nossa panela instantânea. Para a base, começamos com um iogurte à base de soja como cultura, e usamos apenas leite de soja e colocamos no pote instantâneo durante a noite, e no dia seguinte quando você acorda, você tem cerca de 4, 5 xícaras de fresco iogurte. Depois, também comemos uma tigela de couve cozida no vapor com um pouco de vinagre balsâmico ao lado e é o café da manhã - e também é basicamente o almoço. Nós comemos duas refeições por dia. Para o jantar, é o que estamos criando no momento.Muitas tigelas, frituras, sopas e saladas, dependendo do que estamos com vontade. No momento, estamos preparando nosso segundo livro de receitas, então o que quer que estejamos cozinhando para o livro de receitas é o que normalmente é para o jantar."
A Beterraba: Como se chama o seu livro de receitas?
"DS: Nosso primeiro livro de receitas é chamado Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life , e o segundo que será lançado neste outono é chamado Eat More Plants, Receitas do Good Life Challenge e tivemos algumas das pessoas que aceitaram nosso desafio de 10 dias contribuindo com receitas para ele."
A Beterraba: Quais vitaminas você toma?
"DS: No momento, estamos tomando Complement, que é feito pelos caras do Plant-Based Athlete. Dá-nos o nosso B-12, o nosso D3 e também o K2, que é para a saúde do coração, especificamente para mim. Tem tudo o que precisamos e também tem magnésio e outros essenciais. Inicialmente, estávamos pegando K2, D3 e B1 separadamente, mas achamos que poderíamos colocar tudo em um único pacote."
The Beet: Que conselho você dá a alguém que está começando sua jornada baseada em plantas?
DS: ">
"Mas você também verá resultados imediatamente. Fazemos nosso desafio de 10 dias, no qual dizemos apenas faça em dez dias porque você pode fazer qualquer coisa por 10 dias. Isso realmente deixa as pessoas limpas em 5 ou 6 dias, elas sentem os resultados. Dizemos às pessoas que optar por 75% de vegetais não oferece 100% de resultados. A única maneira de realmente ver os resultados é investindo tudo.
"Também dizemos às pessoas que você vai lutar, ter uma recaída ou cair do vagão, como algumas pessoas dizem, mas tudo bem, você tem a chance de comer de forma saudável na próxima refeição . Apenas continue trabalhando nisso, é como qualquer hábito, você tem que praticar para ficar mais fácil. E quanto mais você fizer isso, mais fácil fica."
The Beet: Você tem algo que recomendaria ler ou assistir?
DS: "Um que realmente atingiu o alvo foi The Game Changers. E, Forks Over Knives, é claro, é bom. O que realmente me fez virar vegano foi o que Joaquin Phoneix narra, Earthlings . É a abertura do filme com a definição de terráqueos que realmente me fez parar e pensar. Está dizendo que é arrogância do ser humano pensar que somos os únicos seres sencientes na Terra.
"Qualquer criatura que vive nesta Terra é um ser senciente, eles são todos terráqueos, o que realmente me atingiu. Você não pode voltar se for fiel à sua moral sobre o bem-estar animal. Não sei como as pessoas podem voltar atrás."
