Karyn Calabrese tem 74 anos, mas não parece ter mais de 50. Ela acredita que o segredo de seu comportamento e aparência jovem está nas poderosas propriedades antienvelhecimento que vêm de uma dieta vegana crua, que só compreende alimentos vegetais não cozidos e naturais em sua forma integral.
"A jornada de Calabrese para uma dieta vegana crua e sentir-se como a melhor versão de si mesma nem sempre foi um mar de rosas. Ela gosta de ress altar que você não pode mudar de A a Z da noite para o dia. Na adolescência, ela era uma comedora de carne e modelou para as principais revistas e comerciais nacionais.Na casa dos 20 anos, ela brincou com uma dieta vegetariana porque sem carne era a coisa a se fazer nos anos 60 de Paz, Amor e Anti-Guerra. Eu era uma garota hippie morando em Nova York, e muitos hippies eram vegetarianos, disse Calabrese. Em vez de entrar em sexo, drogas e rock and roll, descobri que uma dieta vegetariana era a parte que valia a pena manter."
"Muito antes de seu tempo, Calabrese decidiu eliminar completamente os laticínios de sua dieta e fez a transição total para um estilo de vida vegano, que ela descreveu como fácil, já que estava mais da metade do caminho como vegetariana. Nos anos 70, uma dieta vegana ainda era uma raridade, e havia muito menos opções além do leite de soja, e certamente nenhum Beyond Burgers, Impossible Meats, Oatly Coffee Creamers ou Just Eggs."
Humanos são os únicos animais do planeta que cozinham sua comida, aponta ela
"Calabrese estava na casa dos 30 anos quando conheceu um naturopata e defensor dos alimentos crus que mudaria sua vida.Calabrese aprendeu com a pesquisa e as experiências da Dra. Ann Wigmore, que muitos dos nutrientes dos alimentos diminuem com o cozimento, e então ela decidiu mudar de uma dieta vegana para uma abordagem vegana totalmente crua. Apenas alguns dias depois de comer as frutas secas, vegetais de folhas verdes, nozes e sementes necessárias quando você se torna vegano cru, Calabrese sentiu que estava destinada a comer dessa maneira pelo resto da vida. Os humanos são os únicos animais do planeta que cozinham nossa comida, diz ela agora."
"Calabrese explicou que desde que adotou uma dieta vegana crua ela nunca se sentiu melhor. Tenho as mesmas medidas corporais de quando tinha 18 anos, limpei completamente minha pele, tratei meus problemas de constipação e tenho toneladas de energia, embora durma apenas quatro horas todas as noites. "
"Para Calabrese não tem como voltar atrás, ela é vegana crua há 40 anos e continua cuidando de sua maior máquina, seu corpo. Em 2000, ela abriu o primeiro restaurante de comida vegana crua em Chicago e acrescentou um toque sofisticado à culinária então não tão popular com um ambiente sofisticado, elevando a comida crua a um novo nível.Através de seus sucessos, Calabrese estrelou The Oprah Winfrey Show, que expandiu sua marca e rede. Desde então, ela lançou seu próprio livro de receitas: Soak Your Nuts , e um site para educar outras pessoas sobre alimentos naturais vivos."
The Beet conversou com Calabrese via Zoom para saber mais sobre sua experiência pessoal com uma dieta vegana crua, como começar, conselhos para nossos leitores e mantras poderosos que o motivarão a viver uma vida mais saudável e gratificante .
The Beet: Quando você se tornou vegano cru e por quê?
Karyn Calabrese: Tornei-me vegano cru há quase 40 anos. Tive a sorte de conhecer a Dra. Ann Wigmore, que foi pioneira do momento vegano cru na época. Frequentei o Optimal He alth Institute em Boston, mas já a conhecia antes disso. Eu tinha sido vegetariano, depois me tornei vegano, então tinha pontes no meu caminho para o veganismo cru e, quando cheguei lá, não havia como voltar atrás. Quando comia carne, durante toda a minha adolescência, era relativamente saudável; Eu não tinha problemas de peso, apenas problemas de pele e constipação.Então me tornei vegetariano e me senti fabuloso e depois vegano e me senti ainda melhor, mas quando me tornei cru, não havia comparação. Tive a sorte de passar pelas etapas, então entendi exatamente como cada tipo de dieta me fazia sentir.
TB: Como o Dr. Wigmore inspirou você a se tornar vegano cru?
KC: Eu senti que poderia mudar minha bioquímica depois de trabalhar com ela, o que tornou mais fácil continuar comendo cru do que apenas por alguém me ensinando a comer dessa maneira porque motivação e determinação podem durar tanto tempo.
TB: Qual é a diferença mais significativa que você sentiu de vegano para vegano cru?
KC: Por um lado, notei que minhas sensações físicas e emocionais melhoraram. Tornei-me mais sintonizado com o mundo ao meu redor; Eu não estava mais separado das árvores, do solo e da natureza. Não é apenas uma mudança física, mas espiritual.
TB: O que te atraiu especificamente para o veganismo cru?
KC: Foi uma evolução natural para mim. Evoluí de comedor de carne para vegetariano, para vegano e para vegano cru, porque acho que todos sabemos como comer intuitivamente. Somos animais instintivos, por isso nascemos sabendo como e o que comer. Acabamos de esquecer porque o mundo não está configurado para comer dessa maneira.
Tornar-se um vegano cru é um processo de leitura, aprendizado e percepção de que é desafiador ir de a a z da noite para o dia. Quando me tornei um vegano cru, ninguém tinha sequer ouviu falar. Tenho o segundo restaurante de comida crua mais antigo do país. O primeiro foi inaugurado em Atlanta e eu abri o meu em Chicago há cerca de 35 anos, chamado Karyn's On Green. Ninguém nunca tinha ouvido falar de comida vegana crua! As pessoas passavam pelo meu restaurante e fingiam engasgar e diziam: “do que ela está falando? Comida vegana crua?” Depois que fui apresentado no programa da Oprah, tudo mudou. As pessoas começaram a aprender sobre alimentos crus e isso se tornou mais popular.Ainda não é popular, mas muito mais pessoas sabem sobre isso em comparação com quarenta anos atrás.
TB: Se não se importa que eu pergunte, quantos anos você tem?
KC: Tenho 74 anos: Sem botox, sem cirurgia, nada. Eu também tenho o mesmo corpo que tinha aos 18 anos! Eu tenho uma cintura de 24 polegadas e um quadril de 34 polegadas. Faço aula de balé profissional com meninas de até 18 anos e tenho 74 anos. Todas as mulheres da minha família morreram com sobrepeso e jovens. Essa foi uma grande motivação para eu me manter saudável.
TB: Como você ensina as pessoas a comerem de forma mais saudável ou vegana crua?
KC: Não acredito que você possa ir de A a Z da noite para o dia. Seu corpo tem uma bioquímica interna que você não pode mudar da noite para o dia. Dou aulas de limpeza e desintoxicação há quarenta anos, usando muito do que aprendi com o Dr. Winmore. Eu acredito que um bom programa de desintoxicação é um caminho a percorrer. Se você comeu laticínios por toda a vida, ainda está lá e vai chamar por mim.É daí que vêm os desejos. Se você não preencheu os buracos nutricionais, pode ser um desafio. Existem muitos caminhos a seguir, então você só precisa encontrar o que ressoa com você.
TB: O que você costuma comer em um dia?
KC: Não classifico o que como em três refeições. Não nascemos com uma pequena etiqueta no pé que diz alimentar às 9, 12 e 6. Você deve comer por um motivo: você está com fome e suas células estão pedindo combustível.
Começo meu dia com água porque é isso que seu corpo está procurando. Se eu sentir fome, posso tomar um suco ou uma peça de fruta. Eu não como muito, sempre digo para as pessoas olharem para o punho, é do tamanho da barriga e é pequenininha! As pessoas comem demais. Eu faço uma batata ou faço pão cru. Eu como muitas verduras para ter certeza de obter clorofila suficiente. É tão importante porque compartilha a mesma estrutura molecular do nosso sangue. Hoje, por exemplo, eu estava morrendo de fome, então, quando entrei no restaurante, comi uma salada que eles fizeram e acrescentei um pouco de abacate.Eu estava satisfeito; Não acredito que devamos comer para ficarmos cheios.
Devemos comer para ficar satisfeitos. Vou mastigar lanches desidratados; Prefiro lanches a refeições. Também durmo apenas quatro horas e meia por noite. Não fico doente há mais de 40 anos! Passei pela menopausa sem sintomas. Eu também não bebo, fumo ou uso drogas. A comida não é uma grande parte da minha vida. Eu toco piano, danço, leio todos os tipos de livros. Eu tento viver uma vida completa que não seja ser um crudívoro.
TB: O que você pede em restaurantes?
KC: Sou casada com um homem que não é crudívoro ou vegano. Estamos juntos há 37 anos. Se formos a um restaurante, peço um acompanhamento de legumes e pergunto se podem servir crus. Sempre tenho um abacate na bolsa para adicionar às refeições e peço uma salada. Eu carrego curativos comigo, ou vou apenas comer antes de sair; Eu não espero pelo jantar.Não tenho nenhum problema porque estou muito confortável. Não critico nem julgo as pessoas pelo que escolheram comer. Quero que todos se sintam confortáveis perto de mim, independentemente de suas escolhas alimentares, porque é uma evolução para todos nós. Ninguém vai ouvir você se não gostar de você, então tento ser agradável e não julgar.
TB: Você está convencido de que o veganismo cru é o segredo do antienvelhecimento?
KC: 10, 000%! Você está entrando no que Deus criou para você; os humanos são os únicos animais que cozinham sua comida. Todo animal foi feito para comer cru. Você recebe novas células a cada sete anos e tecidos a cada três meses, então seu corpo está em um processo contínuo de reciclagem. Se conseguir o material certo, vai se reciclar, mas se não conseguir o material adequado, você vai ficar velho, cansado, com sobrepeso e doente.
TB: Você tem algum conselho para os leitores do The Beet?
KC: Quero dizer às pessoas que façam desta jornada uma alegria! Supere os rótulos, defina uma intenção para si mesmo e olhe para ela todos os dias.Se você escorregar, pratique a gentileza consigo mesmo e lembre-se de que isso faz parte da sua evolução. Estamos aqui para evoluir. Aproveite sua evolução; não se sinta infeliz durante o processo.
TB: Você tem um mantra pelo qual vive?
KC: Eu rezo e medito todas as manhãs. Eu faço uma cerimônia ayurvédica todas as manhãs. Eu apenas me certifico de aceitar a vida do jeito que ela vem para mim. É encontrar a lição no que você aprendeu e superar o obstáculo, em vez de ficar atrás dele ou tentar contorná-lo. Encontre a lição em evoluir.
