"Os americanos podem estar comendo carne cultivada (também conhecida como carne cultivada em células, cultivada em laboratório ou cultivada) muito mais cedo do que o esperado, já que as empresas de tecnologia de alimentos recebem luz verde da Food and Drug Administration. Atualmente, cerca de 80% dos consumidores estão abertos a experimentar produtos de carne cultivada, mas esta semana, uma nova pesquisa revela que uma terminologia específica pode ser a chave para atrair clientes para essa carne mais sustentável."
"Chris Byrant, da Universidade de Bath, e Marlana Malerich, da Universidade de Edimburgo, divulgaram um estudo sobre as atitudes dos consumidores dos EUA em relação aos rótulos de produtos de carne cultivada.Mais comumente, essa carne inovadora sem origem animal é cultivada conforme estabelecido pelo Good Food Institute e Bruce Friedrich. No entanto, o estudo descobriu que os termos mais populares eram carne cultivada em células e cultivada em células. Por outro lado, termos como artificial e desenvolvido em laboratório revelaram pouco interesse."
“Pesquisamos consumidores dos EUA para comparar nove rótulos diferentes para produtos de carne e frutos do mar cultivados em termos de apelo, intenção de compra, segurança percebida, alergenicidade percebida e clareza”, disse Bryant ao Vegconomist. “Testamos os termos que foram sugeridos pelas partes interessadas em chamadas recentes do USDA e do FDA para comentários, bem como alguns termos adicionais.
“Alguns propuseram que esses produtos fossem rotulados como carne ou frutos do mar 'artificiais', mas descobrimos que essa terminologia não era uma boa representação da natureza dos produtos e levou muitas pessoas a pensar erroneamente que seriam seguros para alérgicos. Por outro lado, também testamos um termo completamente novo, ‘Novari’, mas descobrimos que ele tinha níveis muito baixos de compreensão do consumidor.”
"Os pesquisadores concluíram que as marcas de carne cultivada devem destacar a origem da carne, incluindo listas de ingredientes e alérgenos quando apropriado. Mais importante ainda, os consumidores vincularam o cultivo em laboratório a associações negativas, tornando-os menos propensos a comprar e experimentar carne sustentável. Para o conhecimento dos autores, este é o primeiro estudo a examinar a resposta do consumidor aos rótulos de carne cultivada."
"“No geral, os termos &39;cultivado&39; e &39;cultivado&39; tiveram um bom desempenho em termos de compreensão, apelo do consumidor e comunicação de segurança e status de alergia, disse Bryant. Adicionar o prefixo ‘célula-‘ a esses termos aumentou ainda mais a compreensão e a clareza. Notavelmente, nenhum dos termos que testamos foi tão bem compreendido quanto uma frase descritiva curta (“Crescido a partir de células animais, não cultivado ou pescado”). Isso sugere que incluir uma breve descrição pode ser ótimo em termos de compreensão do consumidor, e também pode haver termos ainda melhores que ainda não testamos."
Aprovação Regulatória para Carne Cultivada
"Em novembro, a Upside Foods se tornou a primeira empresa nos Estados Unidos a receber a carta Sem perguntas do FDA, sinalizando luz verde para a indústria de frango cultivado. A carta permite que a Upside Foods se prepare para a venda comercial, aguardando a aprovação regulamentar completa necessária do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Atualmente, espera-se que a instalação EPIC da Upside Food produza 50.000 libras de carne cultivada por ano após a abertura, mas eventualmente atingirá uma capacidade máxima de 400.000 libras por ano."
A Upside Foods também está trabalhando em estreita colaboração com o aclamado chef Dominque Crenn, que ingressou na empresa como consultor culinário. Com a aprovação regulatória pendente, Crenn adicionará o frango cultivado ao seu restaurante Atelier Crenn, com estrela Michelin, marcando a primeira vez que seu cardápio inclui carne desde 2018.
Plant-Based vs. Vegan
"A terminologia faz diferença para os compradores, não apenas para carne cultivada, mas também para alimentos à base de plantas. Cerca de 88% dos consumidores se preocupam com a autenticidade de seus alimentos, portanto, quando os compradores visitam os supermercados, os rótulos são essenciais. Em dezembro, a ProvVeg International realizou dois estudos para determinar os melhores rótulos para alimentos à base de plantas, descobrindo que uma quantidade esmagadora de consumidores preferia 100% à base de plantas a veganos ou vegetarianos."
Para mais acontecimentos baseados em plantas, confira os artigos do The Beet's News.
As 10 principais fontes de proteína vegetal segundo um nutricionista
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1. Seitan
Proteína: 21 gramas em ⅓ xícara (1 onça)Seitan não é tão popular quanto outras proteínas, mas deveria ser! Feito de glúten de trigo, sua textura lembra carne moída. É frequentemente usado em hambúrgueres vegetarianos pré-fabricados ou nuggets sem carne.O seitan tem um sabor salgado, como cogumelos ou frango, por isso funciona bem em pratos que pedem um sabor umami. Com uma textura farta, o seitan pode ser a estrela de praticamente qualquer prato principal vegano. Adicione-o a frituras, sanduíches, burritos, hambúrgueres ou ensopados. Assim como o tofu, o seitan adquire o sabor de qualquer marinada ou molho.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramas em 3 onçasSe você gosta de uma proteína com um pouco de mordida, adicione tempeh à sua lista. Feito de soja fermentada, o tempeh tem um leve sabor de noz e é prensado em um bloco. A maioria das variedades inclui algum tipo de grão, como cevada ou painço. O tempeh não é apenas uma fonte de proteína à base de plantas, mas o processo de fermentação também cria probióticos bons para o intestino. Você pode cortar o tempeh direto do bloco e usá-lo como base para um sanduíche ou fritá-lo com um pouco de molho. Ou esfarele, aqueça e torne-o a estrela da sua próxima noite de taco.
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3. Lentilhas
Proteína: 13 gramas em ½ xícara cozidaLentilhas vêm em várias variedades - vermelho, amarelo, verde, marrom, preto. Independentemente do tipo, as lentilhas são pequenas, mas poderosas potências nutricionais. Eles contêm uma boa quantidade de proteína, bem como ferro, ácido fólico e fibras. Quando cozidas, as lentilhas marrons mantêm sua textura e podem ser a base para uma tigela de grãos ou fazer um substituto saudável para a carne moída em almôndegas, lasanhas, tacos ou à bolonhesa. As lentilhas vermelhas são um pouco mais macias e são um bom complemento para uma sopa saudável, pimentão ou ensopado.
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4. Sementes de Cânhamo
Proteína: 10 gramas em 3 colheres de sopaSementes de cânhamo são uma semente tenra e noz, derivada da planta do cânhamo. Eles contêm boas quantidades de ômega-3, ferro, ácido fólico, magnésio, fósforo e manganês.Eles também são uma fonte sólida de fibras solúveis e insolúveis, o que ajuda a manter seu trato digestivo saudável e funcionando. Por conterem um duplo golpe de proteínas e gorduras saudáveis, as sementes de cânhamo podem ajudar a satisfazer a fome, evitando aqueles embaraçosos roncos estomacais enquanto você slog seu caminho para a sua pausa para o almoço. Adicione-os ao seu smoothie matinal ou polvilhe-os em cima de iogurte, aveia ou até mesmo uma salada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramas em 3 onças (⅕ de um bloco)Feito de soja coagulada, o tofu é a proteína vegetal mais popular. A soja é uma das únicas proteínas completas sem carne, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir, mas necessita para a função muscular e imunológica. Com 15% de suas necessidades diárias de cálcio, o tofu também é um bom substituto para os laticínios."
